Gevulde paprika met risotto

Gevulde paprika met risotto

Gevulde paprika met risotto is een heerlijk vegetarisch gerecht, dat perfect is voor doordeweekse avonden, maar kun je zeker ook in het weekend maken. Het is gezond, voedzaam en gemakkelijk te maken. Het ziet er heel smaakvol uit en een super leuke manier is om je tafelgenoten te imponeren. Ik had dus nog nooit gevulde paprika gemaakt, dat is toch niet te geloven. Belangrijk bij dit recept is, dat je wel mooie en verse paprika’s koopt die groot genoeg zijn om te vullen. Ik het dit heerlijke recept gevonden in het kookboek HANIYÉ van Matay de Mayee dat ik heb gekregen van Fontaine uitgevers. Zoals jullie gewend zijn, heb ik het hier en daar natuurlijk weer een beetje aangepast. Je kunt er eventueel nog een stukje gegrilde vis of kip bij serveren en een salade.

HANIYÉ, een ode aan de oudste keuken ter wereld

De recepten van de Suroye ofwel de Christenen uit het Midden-Oosten, gaan al eeuwenlang van moeder op dochter. De moeder van Matay is in feite de schrijver van dit boek, maar ze kan niet lezen en schrijven, vandaar dat Matay het heeft opgeschreven, voordat deze gerechten verloren zouden gaan. Je kunt in dit boek onder andere de recepten vinden van: Yarqunto (Assyrische groentesalade), Maqloubeh (hartige taart ondersteboven), Basrp ‘al dawqo (gekruid gehakt op platbrood),  Kabab (gehakt uit de oven)Yarqunto fattousch (geroosterd broodsalade) en Kleicha (specerijkoekjes). Als je liefhebber bent van de keuken uit het Midden-Oosten, dan is dit kookboek zeker een aanrader. Ik ga in ieder geval binnenkor op verzoek van de kinderen (en ook van mijzelf) het gehakt op platbrood maken en de kabab.

Dol op de keuken uit het Midden-Oosten? Kijk dan ooK eens naar onderstaande recepten:

• kruidige couscous met tomaat
• salade met falafel, vijgen en dadels
• gekruide Polow met rundergehakt, tomaat en doperwten

Nodig

• 5 el zonnebloemolie
• 250 gram risotto
• 100 ml witte wijn
• 200 ml kokend water
• 2 uien gesnipperd
• 1/2 rode peper
• 3 tenen knoflook
• 1 tl sumak
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el tomatenpuree
• sap van een halve (biologische) citroen
• 1 el gedroogde munt
• paar takjes verse platte peterselie fijngehakt
• 4 grote rode paprika’s
• glas koud water

Doen

1. Verhit 2 zonnebloemolie in een grote pan op halfhoog vuur. Roer de rijst met zout en peper en zout en blijf roeren tot rijst naar 3 minuten glazig is. Blus met witte wijn en water. Leg deksel op de pan en laat zachtjes koken, tot het vocht is opgenomen.
2. Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan op halfhoog vuur. Fruit ui, knoflook en peper. Voeg paprikapoeder, sumak, tomatenpuree, peper en zout naar smaak toe. Meng het uienmengsel met citroensap, munt en peterselie door de rijst.
3. Snijd de bovenkanten van de paprika af en bewaar. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Zet rechtop in een ovenschaal, vul met rijst. Doe water met 1 el olie in de ovenschaal. Zet hoedjes op paprika dek af met aluminiumfolie en zet in de oven. Haal na 30 minuten de folie eraf en verwarm oven tot 250 ºC en zet nog 15 minuten terug, tot de paprika’s zacht zijn.