Pasta met aubergine uit de oven

Je hebt van die kookboeken die gedateerd zijn maar waar de lekkerste recepten in staan. Een voorbeeld van zo’n boek is La Cucina della Mama van Loukie Werle. De vormgeving en de fotografie is ouderwets en ik zou het boek daar niet op kopen. Maar een vriend van mij kreeg het cadeau en ik vind het heerlijk om in kookboeken te kijken. Van veel recepten heb ik toen foto’s gemaakt, maar dat werkt uiteindelijk niet. Ik heb het tweedehands besteld en ben er super blij mee. Gisteren heb ik een van mijn favorieten uit het boek gemaakt n.m. Casareccia met aubergine uit de oven. Een pasta met aubergine. Niet te vinden op het internet dus hieronder het recept:

NODIG voor pasta met aubergine (± 5 à 6 pers):

• 2 aubergine in kleine blokjes gesneden
• olijfolie
• rode ui, gesnipperd
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 1 el gehakte verse rozemarijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• scheutje rode wijn (azijn)
• 500 gram penne
• 60 gram verse parmezaanse kaas
• handvol verse basilicum
• 500 gram mozzarella
• vers broodkruim of paneermeel

DOEN:

1. verwarm de oven op 170 ºC. Snij de aubergine in blokjes, doe in een vergiet en strooi er zout over.
2. Maak de tomatensaus: doe 2 el olijfolie, gesnipperde rode ui in de pan en fruit deze ongeveer 10 minuten (wel regelmatig roeren) totdat de ui bruin wordt. Voeg de knoflook, bleekselderij en rozemarijn toe en fruit deze ongeveer 6 minuten, totdat de selderij zacht is. Roer blikken tomaat erdoor en doe een scheutje rode wijn of rode wijn azijn erbij. Maak op smaak met peper en zout en laat dit ongeveer 30 minuten pruttelen.
3. Kook korte pasta (penne, fusili) al dente. Giet deze af, vang wat kookvocht op. Doe wat olie door de pasta om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.
4. Verhit 60 ml olie in een pan bak daar de blokjes aubergine totdat ze bruin zijn. Schep de aubergine met een schuimspaan uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. Doe vervolgens de aubergine bij de pasta in een ovenschaal.
5. Voeg de tomatensaus, een handje vol verse basilicum, 60 gram vers geraspte parmezaanse kaas en 500 gram mozarella in in blokjes en 120 ml kookvocht toe en meng door de pasta in de ovenschaal.
6. Tot slot strooi wat vers broodkruim (anders paneermeel) over de ovenschotel, dek af met folie en bak 40 minuten. Neem de folie eraf en dan nog eens 10 minuten.

Ik geef toe het is wel wat werk, maar je kunt het goed van tevoren voorbereiden en het is echt de moeite waard!

Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:

• Ratatouille
• Goede Vrijdag
• Zonder Vlees

Nodig

• aubergine, olijfolie, rode ui, knoflook, bleekselderij, verse rozemarijn, blikken tomatenblokjes, rode wijn (azijn), penne, parmezaanse kaas, basilicum, mozzarella, paneermeel