Overheerlijke pompoensoep

De temperaturen zijn nog niet echt herfstachtig (behalve ’s ochtends vroeg), maar toch had ik ineens zin in pompoensoep. Soms heb je dat gewoon. Mede omdat het weer zo’n hectische vrijdag is, met alle sporten en clubjes die op de planning staan. Op zulke dagen vind ik soep ideaal: makkelijk, voedzaam en iedereen eet het zonder mopperen.

Soep past ook perfect bij wat ik vandaag verder op het menu heb staan. Ik maak namelijk shoarma met pitabroodjes. Dat is niet iets wat ik vaak maak, maar soms dient gemak de mens. En met een pan soep erbij voelt het toch meteen net iets gezonder en huiselijker.

Het lekkerste recept voor pompoensoep is wat mij betreft dat van Delia Smith. Dit recept maak ik al jaren en het blijft favoriet. Omdat het recept nog niet in het Nederlands op internet te vinden is, deel ik het hieronder graag met jullie.

MMMM… laat de herfst maar komen! 🍂

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Lekkere Spinazie salade
• Fruitige venkelsalade
• Caesarsalade met asperges

Nodig

• 1 pompoen ongeveer 1,5 kilo
• 1 el olie
• 25 gram boter
• peper en zout
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 liter kippebouillon
• 4 dl melk
• vers geraspte nootmuskaat.

Doen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de pompoen in stukken (gebruik een goed mes, want dit is best een karwei). Schep met een lepel de zaadjes eruit. Bestrijk de parten met olie en bestrooi met peper en zout. Leg de pompoen op een bakplaat en 25 tot 10 minuten gaar worden.  (dit kun je controleren met een houten prikker)
2. Verhit ondertussen de boter in een soeppan en voeg de ui toe, laat deze in circa 5 minuten licht bruin kleuren, zet op laag vuur, deksel op de pan en laat de ui circa 20 minuten stoven.
3. Haal pompoen uit de oven en laat deze afkoelen (buiten gaat sneller). Maak het vruchtvlees en de schil los van de afgekoelde pompoen en doe deze samen met de bouillon en de melk bij de uien. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
4. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken en pureer dan met de staafmixer.
5. Doe de soep op de borden en garneer met verse peper en een gehakte peterselie.