Oma’s Limburgse koude schotel

oma’s Limburgse koude schotel

Ontdek de ouderwetse smaak van Oma’s Limburgse koude schotel, een heerlijk traditioneel gerecht. Deze authentieke Limburgse specialiteit, ook bekend als ‘kauw sjotel’. Het is een favoriet gerecht in deze regio en wordt hier bijna elk weekend gegeten. Als ik eerlijk ben, maak ik het niet altijd zelf, want onze lokale slager bereidt het ook op voortreffelijke wijze. Dit recept is perfect als bijgerecht bij de BBQ maar ook geschikt voor buffetten, lunches of borrels. Met carnaval wordt dit gerecht ook veelvuldig gegeten.

Het beste resultaat behaal je door dit gerecht een dag van tevoren te bereiden, zodat de smaken goed kunnen mengen en tot hun recht komen. Het is een geweldige manier om te ontdekken welke subtiele aanpassingen eventueel nog gemaakt kunnen worden. Ben je klaar om deze traditionele smaaksensatie zelf te ervaren? Waag je aan Oma’s Limburgse koude schotel en laat je verrassen!

Maar wat is “kauw sjotel” eigenlijk?

Koude schotel, ook wel bekend als rundvleessalade, heeft als basis langzaam gegaard rundvlees in bouillon. Hier worden vervolgens aardappels, zilveruitjes, augurken en (gevulde) eieren aan toegevoegd. Hoewel elke Limburger zijn eigen variatie van het recept heeft, blijft de basis hetzelfde. Dit traditionele gerecht is een ware traktatie voor liefhebbers van Limburgse culinaire erfgoed.”

tips

1. Gebruik de runderbouillon als basis voor verschillende soepen, zoals mosterdsoep.
2. Tip van een lezer: Kook de aardappels in de bouillon voor extra smaak.
3. Presenteer de koude schotel op een schaal met asperges (eventueel opgerold in ham), augurk, perziken, sla, zilveruitjes, ei en eventueel tomaat.

Ben je dol op salades? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten: 

• witte aspergesalade
• simpele aardappelsalade
• zelfgemaakte zalmsalade

Nodig

• 500 gram rundersoepvlees
• 1 wortel
• runderbouilblokje
• 500 gram aardappelen
• 3 à 4 eetlepels mayonaise
• 1 el room
• 1 rode ui
• 4 eieren
• 1 appel
• klein potje augurkjes
• potje zilveruitjes
• peper en zout
• verse peterselie
• tomaat
• 1 tl mosterd
• 1 tl kerriepoeder

Doen

1. Maak een bouillon van 500 gram rundersoepvlees, 1 wortel, 1 gesnipperde ui en runderbouillonblokje. Laat bouillon* ongeveer 2 uur op zacht vuur trekken.
2. Kook 500 gram aardappels** en 4 eieren. Hak 125 gram zilveruitjes en 75 gram augurken fijn. Schil een appel en snijd in kleine blokjes. Maak het soepvlees klein.
3. Meng zilveruitjes, augurken, appel, soepvlees, kleingesneden aardappels met 3 à 4 el mayonaise en 1 el room. Breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren als ze zijn afgekoeld. Snijd ze doormidden in de lengte en haal de dooiers eruit. Prak de dooiers fijn en meng 3 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 tl kerrie, peper en zout. Vul de gehalveerde eiwitten met het gemengde eigeel. Garneer met peterselie. Serveer de koude schotel met gevulde eieren en tomaat in partjes.

Smakelijk!