Makkelijke aardappelsalade met ei

Makkelijke aardappelsalade met ei

Op onze boerderij telen we hoofdzakelijk aardappels. Je kunt je dan wel voorstellen hoe blij ik was toen ik het boek Puur aardappel van Poppy Cooks ontving van Good Cook. Heel eerlijk? Ik ben niet zo dol op gekookte aardappels. In mijn jeugd heb ik ze zo vaak moeten eten dat ik ze nu hoogstens één keer per week op tafel zet. Maar stamppot, aardappels uit de oven en frietjes? Die vind ik wél lekker.

Aardappelsalade staat ook niet bepaald op mijn lijst van favorieten, vooral omdat de kant-en-klare versies vaak veel te veel mayonaise bevatten. Maar uit dit boek heb ik een makkelijke aardappelsalade met ei en kappertjes gemaakt, en ik kan niet anders zeggen dan dat die me heel goed is bevallen! Heerlijk op brood of een toastje. Het recept kun je verderop lezen.

PUUR AARDAPPEL

De titel zegt het al: in dit kookboek staan 101 sensationele en spectaculaire gerechten, volgens Poppy. En inderdaad, er staan verrukkelijke recepten in! Wat dacht je bijvoorbeeld van aardappelpuree met barbecuesaus of een puree met honing en ontbijtspek? Daarnaast vind je in dit boek recepten voor geroosterde aardappels, friet, wedges, koekjes, gepofte aardappels, salades en nog veel meer.

Op mijn kooklijstje staan in ieder geval de klassieke aardappelkoekjes, loaded fries, nacho’s met geplette aardappels en Hasselback-aardappels met gekaramelliseerde ui en roomkaas. Je leest het al: meer dan genoeg inspiratie in dit kookboek! Dus, ben je dol op aardappels, of juist niet? Zeker weten dat je na het lezen van dit boek de aardappel opnieuw zult waarderen.

Zelf ingelegde ui maken

In het originele recept wordt de ingelegde ui zelf gemaakt. Ik had nog een potje in de koelkast staan en heb deze stap overgeslagen. Wil je het zelf maken? Zo doe je dat:

• Schenk 75 ml water in een pan en voeg ½ eetlepel suiker, 75 ml witte wijnazijn, 1 theelepel zwarte peperkorrels en een flinke snuf zout toe.
• Breng het water aan de kook.
• Snijd een sjalot of een ui in ringen en doe deze in een hittebestendige kom.
• Giet het gekookte water met de smaakmakers erbij en laat afkoelen.

Je kunt dit tot 3 maanden in de koelkast bewaren.

Dol op salade? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• kleurrijke salade met falafel
• frisse eiersalade met appel
• BLT aardappelsalade

Nodig

• 250 gram gekookte aardappels in blokjes
• 1 el mayonaise
• 1 ingelegde ui (bijvoorbeeld van kesebke of maak zelf)
• 1 gekookt ei, gehakt
• 1 tl kappertjes
• verse peterselie, gehakt
• peper en zou naar smaak

Doen

1. Meng de afgekoelde aardappels met ui, kappertjes, ei en peterselie.
2. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met brood, toast of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue.