Linzen- tomatensoep, lekker opwarmen!

LINZEN TOMATENSOEP

Van de postcodeloterij ontving ik een poosje geleden het kookboek “koken met Kanjers”. Vorig jaar was het boekje met recepten van Jamie Oliver en nu met mijn andere kookheld, namelijk Ottolenghi. Er staan echt weer heerlijke gerechten in, zoals shakshuka, boontjes met hazelnoten en sinasaappel, die heb ik al eens eerder gemaakt. Nu wilde ik graag eens de linzen- tomatensoep maken met kerrie en kokos, die leek me heerlijk. Nou, ik kan je zeggen, dat was deze soep zeker. Terwijl ik als kind echt niets wilde weten van linzen, aten de kinderen deze soep gewoon op en wilde zelfs een tweede kommetje. Echt een aanrader!!!! Serveer met Turks brood en lekkere smeersel zoals hummus of tzatziki.

Dol op soep? Probeer dan ook eens: 

• kruidige pastinaaksoep
• verrrukelijke vergeten groente soep
• oma’s kippensoep

Nodig

• 50 gram gemberwortel
• 275 gram rode linzen
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien gesnipperd
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 3 tenen knoflook, geperst
• 2 blikken tomatenblokjes
• 400 ml kokosmelk
• 1 bouillonblokje
• pompoenpitten

Doen

1. Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Pluk wat korianderblaadjes van de steeltjes af en hak de steeltjes fijn. Spoel de linzen af en laat uitlekken.
2. Giet de olijfolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog vuur. Doe de ui in de pan en bak ongeveer 8 minuten tot het gekaramelliseerd is. Voeg de kerriepoeder, chilivlokken, knoflook en gember toe en bak alles al roerend nog enkele minuten. Doe de linzen in de pan, roer een minuut en voeg de tomaten, bouillonblokje, koriandertakjes, 900 ml water, wat zout en peper toe.
3. Giet de kokosmelk in een kom en roer glad. Houd 6 eetlepels apart. Roer de rest door de soep. Breng hem aan de kook, laat op halfhoog vuur 25 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Voor een dunnere soep kun je extra water toevoegen.
4. Rooster de pompoenpitjes kort in een pan. Verdeel de soep over de komen, sprenkel de kokosmelk erover, garneer met koriander en de geroosterde pompoenpitjes. Je kunt de soep eventueel pureren met de staafmixer als je liever gladde soep hebt.