Salade met zoete aardappel en kikkererwten!

SALADE MET ZOETE AARDAPPEL

Het toffe aan een stagiaire die voornamelijk vegan eet, is dat ik gerechten proef, die ik zelf niet snel zou maken. Neem nou deze salade met zoete aardappel en kikkererwten, toen ik het hoorde dacht ik “Mmm, hoe zou dat smaken?” Nou ik kan je zeggen echt super lekker. Ik ga deze zeker nog eens maken!

de snelle student

Hi!

Vorige week was het de officiële week zonder vlees en kookte ik een van mijn favoriete vegan gerechten: namelijk de sticky chili tofu. De lente is officieel begonnen en voor mij betekent het vooral de start van het salade seizoen. Yes! Ik ben echt dol op salades. Vandaag deel ik mijn favoriete salade recept. De dressing is volledig vegan, ideaal voor iedereen (en de aarde)! Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor een andere dressing, vervang bijvoorbeeld de ahorn siroop door honing voor een goedkoper, maar net zo lekker alternatief. Je kunt ook nog rauwe groentes toevoegen aan de salade, bijvoorbeeld komkommer, cherry tomaatjes, paprika of ui. Yummy!

Andere lekker gerechten van de Snelle student kun je hieronder lezen:

• razend snelle Thaise curry
• super lekker enchiladas
• kleurrijke rigantoni met gegrilde groente

Je kunt me ook volgen op Facebook!

Nodig

• 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
• 1 blikje kikkererwten
• rucola
• spinazie
• pijnboompitten
• komijnzaad
• paprika poeder
• chili poeder
• tahin
• Ahorn siroop
• citroensap
• olijfolie
• peper en zout

Doen

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC . Maak de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel goed af.
2. Leg de aardappelpartjes en kikkererwten op een bakplaat en giet er een beetje olijfolie overheen. Bestrooi met het komijnzaad, de chili poeder, paprika poeder, peper en zout. Zet het geheel 30 minuten in de voorverwarmde oven. Na 15 minuten kun je de aardappelpartjes en kikkererwten omdraaien.
3. In een kommetje voeg je 3 eetlepels tahini, 1,5 eetlepel ahorn siroop, het sap van een citroen en een scheutje warm water toe. Mix het geheel en je dressing is klaar!
4. Rooster in een pan de pijnboompitjes. Voeg je een handjevol rucola en spinazie toe In een grote saladekom Verdeel hierover de zoete aardappel, kikkererwten en geroosterde pijnboompitten. Tot slot giet je de dressing over de salade en hussel door elkaar.