Lekkere spinazie salade

Gisteren hebben we genoten van de Amstel Gold Race samen met vrienden op de Cauberg, daarna lekker gaan uiteten in Valkenburg. Een heerlijke dag!

Vanmorgen onder het ontbijt een harde knal…. Schrikken, een ontploffing in een flatgebouw, in een buurt waar veel vrienden van ons wonen. Gelukkig, allemaal ongedeerd. Mijn medeleven gaat uit naar de gedupeerden!

Vandaag een gezonde maaltijd gemaakt om de week te beginnen. Aardappeltjes uit de oven, tartaar op de grill en een heerlijke salade met spinazie, hieronder het recept.

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Smullen van Soep
• Luxe garanalen Cocktail
• Salade Panzanella met Scampi

Nodig

• 200 gram verse spinazie (of andere salade)
• 125 gram spekreepjes
• 30 gram pijnboompitten
• 1 rode ui in ringen gesneden
• 5 zongedroogde tomaten op olie klein gesneden
• 4 sneden oud brood in blokjes gesneden
• 2 geperste tenen knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden
•  4 el olijfolie
• 1 el balsamico azijn
• 1 tl mosterd

Doen

1. Doe de gewassen spinazie (of salade in een schaal). Bak de spekjes uit en doe de laatste minuut de pijnboompitten erbij. Doe deze bij de salade, evenals de ui en de tomaatjes.

2. Doe in dezelfde pan van de spekjes, het brood met olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden en bak dit lekker krokant.

3. Maak een dressing van de olie, azijn en mosterd (eventueel op smaak brengen met peper en zout). En doe deze tot slot over de salade met spinazie.

Lekker als voorgerecht, bijgerecht of als lunch!