Lekkere cannelloni

Komende week wordt een drukke week. Maandag werken, dinsdag en woensdag cursus HTML en CSS (fundering voor elke website) in Maastricht, donderdag de hele dag en vrijdagmorgen werken. Dus ik moet vooruit plannen. Nu ben ik daar niet zo goed in, want ik weet echt niet waar ik dinsdag zin in heb. Maar goed net boodschappen gedaan (toch stiekem wel handig dat de supermarkt ook op zondag geopend is). Ik heb snijbonen, broccoli, tomaten en courgette gekocht, in de diepvries heb ik nog genoeg vlees liggen (komt deze ook eens leeg) en dan zal ik wel zien wat het wordt. Weet eerlijk gezegd ook even niet of ik tijd heb om een blog te schrijven, maar ga het zeker proberen… Nu even een recept dat ik afgelopen week heb gemaakt dat ik jullie zeker niet wil onthouden: Cannelloni met kip en spinazie gebaseerd uit het kookboek “Bespaar met Jamie Oliver”. Ik geef toe, het is heel wat werk, maar zo ontzettend lekker, zeker de moeite waard!

NODIG (±6 pers):

• 250 gram kipfilet in hele kleine blokjes
• 3 tenen knoflook
• 1 el balsamico azijn
• 1 tl Italiaanse kruiden
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 500 gram diepvries spinazie
• 2 el bloem
• 1 el grove mosterd
• 200 ml halfvolle melk
• 15 gram verse basilicum fijngehakt
• cannelloni buisjes
• 150 gram geraspste kaas
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 2 blikken van 400 gram tomatenblokjes
• scheutje rode wijn

DOEN:

1. Marineer de kipfilet minimaal een uur met  1 teen geperste knoflook, 1 el balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en 3 el olijfolie. Bak de stukjes kip op in olijfolie.
2. Doe een scheut olijfolie in een grote pan en bak de uien 8 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg spinazie toe en laat langzaam ontdooien. Roer er bloem en mosterd door. Giet er geleidelijk de melk bij en blijf roeren totdat je een romige groene saus hebt. Doe de stukje kip bij de saus. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor. Haal van het vuur. Verwarm de oven op 180ºC.
3. Maak ondertussen de saus. Doe een scheut olijfolie in de pan en voeg 2 tenen geperste knoflook, gehakte basilicum en gedroogde chilivlokken fruiten. Blus met een scheutje wijn. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met peper en zout, laat op zacht vuur.
4. Nu komt het meeste werk, vul de cannelloni met spinaziesaus. Ik heb dit met een lepel gedaan, maar je kunt ook de punt van een boterhamzakje knippen om zo een spuitzak te maken. Leg de gevulde cannelloni in een ovenschaal. Doe tot slot de tomatensaus erover en de rest van de kaas. Zet 30 minuten in de oven.

Bekijk ook deze lekkere Italiaanse recepten:

• Het regent, het regent …
• Lekker Uiteten Thuis
• Wat een rust..

Nodig

• kipfilet, knoflook, balsamico azijn, Italiaanse kruiden, olijfolie, ui, diepvries spinazie, bloem, grove mosterd, halfvolle melk, verse basilicum, cannelloni buisjes, geraspste kaas, gedroogde chilivlokken, blikken van 400 gram tomatenblokjes, rode wijn