Leftover stamppot met venkel en spinazie

Leftover stamppot met venkel en spinazie

Leftover stamppot zag ik staan op het Instagram account van AnjaSheij. Ik ben aan haar gekoppeld met de #swiepswoepswap van november. Anja heeft helaas nog geen website, maar je kunt haar volgen op Instagram. Daar staan lekker recepten op, die niet te ingewikkeld zijn, zeker de moeite waard om te bekijken  Maar goed, nu terug naar de leftover stamppot. In mijn koelkast ligt venkel en spinazie. Daarnaast ligt er ergens nog een verloren zoete aardappel en gewone aardappels hebben we natuurlijk genoeg op de boerderij. Om er nog meer smaak aan toe te voegen, heb Ik er ook zongedroogde tomaatjes bij gedaan. Het resultaat was verrassend lekker en we gaan dit zeker vaker maken.

Tips 

Anja heeft haar leftover stamppot gemaakt met courgette, sjalot en erwten. Totaal iets anders dan mijn recept, maar daarom heet ook lefrover stamppot. Je kunt toevoegen wat je lekker vindt of wat je toevallig in je koelkast hebt liggen. Bij mijn versie lijkt me uitgebakken spekreepjes en/of pijnboompitten ook heerlijk, maar dat had ik niet in huis. Je kunt in plaats van zoete aardappels ook wortels toevoegen. Eigenlijk kun je eindeloos variëren. 

Ben je ook zo dol op Stamppot? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• ouderwets lekkere wortelenstamppot 
• knolselderij stamppot met mosterd
• snelle en simpele spinaziestamppot
• boerenkoolstamppot
• witlofstamppot uit de oven

Nodig

• 500 gram aardappels in blokjes
• 500 gram zoete aardappel blokjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 venkel in kleine blokjes
• 400 gram verse spinazie
• 8 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
• 1 el boter
• 1 el olijfolie
• 4 gekookte eieren in plakjes
• peper & zout naar smaak

Doen

1. Kook de aardappels tot de gaar zijn. Schud af, maar bewaar wat kookvocht
2. Ondertussen laat ui en venkel karameliseren in een pan met boter en olie. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat slinken. Doe tot slot de zongedroogde tomaatjes erbij.
3. Stamp de aardappels, als het te droog is, voeg kookvocht toe. 
4. Meng de groente door de puree. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de borden en leg er een gekookt ei op. Garneer eventueel met venkelgroen.