Kipcurry met mango: fris, fruitig en snel klaar

Kipcurry met mango: fris, fruitig en snel klaar

Soms zijn die dagen gewoon te druk. Je wilt iets lekkers op tafel zetten, maar het moet vooral niet te veel werk zijn. Herkenbaar, toch?

Samen met Lisa, onze stagiaire, hadden we het over snelle, makkelijke maaltijden. “Een kipcurry met mango zou perfect zijn,” zei ze. En eerlijk? Ze had helemaal gelijk. Lekker fris, fruitig en binnen een halfuur klaar.

Even spannend of mijn gezin het net zo zou waarderen als wij… maar het antwoord was een volmondig ja. Dit gerecht mag ik zeker vaker maken.

Heb je wat meer tijd over? Dan is het absoluut de moeite waard om zelf naan te bakken. Dat maakt het helemaal af.

tips

• Ik gebruikte sugarsnaps, maar peultjes, sperziebonen of broccoli zijn ook heerlijk.
• Geen vleesliefhebber? Vervang de kip door tofu, tempeh of vegetarische kipstukjes.
• Extra pit? Voeg wat sambal toe naar smaak.

Zelf curry madras kruiden maken?

Meng 1 theelepel komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder met een snufje kaneel, cayennepeper en een mespuntje gemberpoeder. Zo maak je makkelijk je eigen kruidige mix.

Ga jij het proberen? Laat me weten hoe het bij jou in de smaak valt!

Dol op curry? Kijk dan ook eens naar: 

• curry madras met zelfgebakken naan
• verrukkelijke viscurry
• kruidige kipcurry
• curry met spinazie

Nodig

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 1 rijpe mango, geschild en in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, in reepjes
• 300 gram sugar snaps
• 200 ml kokosmelk
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gember, geraspt of gembersiroop
• 1 el curry madras (kruiden)
• 1 el olie
• peper & zout naar smaak

Doen

1. Verhit de olie in een pan en bak de kipblokjes goudbruin. Haal ze eruit en zet opzij.
2. Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree en curry madras en bak een minuut mee.
3. Doe de paprika, sugar snaps en mango erbij en bak nog twee minuten. Voeg de kip weer toe . Schenk de kokosmelk in de pan en laat vijf minuten zachtjes koken.
4. Roer de Griekse yoghurt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer met naan en/of rijst en eventueel wat verse koriander.