Genieten van Italiaanse preisoep!

Italiaanse preisoep

De lente laat lang op zicht wachten, ik word gek van de regen. Ik ben flink verkouden, zondag en maandag heb ik bed gelegen. Gelukkig gaat het langzaam aan beter en ben gisteren weer aan het werk gegaan. Wat ik het liefste eet als ik niet lekker ben, is soep. Het maakt me niet uit welke, of het nu linzensoep of minestronesoep is, als ik het maar kan lepelen. Gelukkig had ik in het weekend een grote pan Italiaanse preisoep gemaakt en kon daar nog een paar dagen van eten. Zo simpel en zo lekker. Toevallig ook nog geheel vegetarisch, komt dat goed uit in de Week Zonder Vlees.

Zelfgebakken focaccia heb ik erbij geserveerd en dat is een topcombinatie. Wat is jouw favoriete soep?

Nodig

• 3 stengels prei in ringen
• 3 tenen knoflook in dunne plakjes
• 2 aardappels in geschild en in blokjes
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl chiliolie of een snufje gedroogde chilivlokken
• half glas witte wijn
• 1,5 tot 2 liter bouillon
• 1 tl Italiaanse kruiden
• peper en zout

Doen

1. Fruit de knoflook in chili-olie en olijfolie. Voeg de prei toe en laat smoren.
2. Blus met de witte wijn. Doe de bouillon en de blokjes aardappels erbij en voeg de Italiaans kruiden toe.
3. Laat ongeveer een minuut of 20 zachtjes koken, totdat de aardappels gaar zijn.
4. Maak fijn met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Smakelijk eten!