Heerlijke Italiaanse broodsalade

Vandaag een drukke dag gehad, mijn dochter wilde wel de spaghetti pesto maken (een van de favoriete recepten van mijn kinderen). Als bijgerecht heb ik een lekkere Italiaanse brood salade gemaakt (Panzanella). Dit gerecht kun je ook goed combineren bij de BBQ, picknick of als lunchgerecht.

ITALIAANSE BROOD SALADE (4 á 5 personen)

NODIG:

• 5 sneden (oud) brood
• 3 tenen knoflook,
• 1 el Italiaanse kruiden
• 6 grote tomaten in blokjes (of rond 15 kleine tomaatjes)
• 2 el kappertjes
• 3 ansjovis
• 3 geroosterde paprika uit pot
• 15 gram parmezaanse kaas
• paar takjes verse basilicum
• 1el rode wijn azijn
• olijfolie
• peper en zout naar smaak.

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snijd het oud brood in grove stukken (ongeveer 2 à 3 cm). Hussel het brood op een ovenschaal met olijfolie, 1 teen knoflook en Italiaans kruiden. Zet dit ongeveer 15 minuten totdat het brood bruin is.

2. Maak ondertussen de salade. Was de tomaat en snijd deze in blokjes en doe in een kom. De paprika snijd je ook in blokken en voeg deze bij de tomaat. Daarna doe je de kappertjes, de fijngesneden ansjovis,  2 tenen geperste knoflook, parmezaanse kaas, vers gesneden basilcium, rode wijn azijn, een scheut olijfolie en naar smaak peper en zout.

3. Voeg het brood pas toe aan de salade op het moment dat je dit serveert (anders wordt het brood zacht). Als je stukken ciabatta of stokbrood klaarmaakt als hierboven omschreven en je doet de tomatensalade erop serveren dan krijg je overheerlijke bruschetta’s.  

Bekijk ook deze lekkere bijgerechten:

• Frisse Noedelsalade
• Groente, Groente en nog eens Groente
• Vakantie