Geweldige groene asperges met pancetta en ei

Groene asperges met pancetta en ei

Yessssss….. we hebben weer onze eigen witte en groene Limburgse Löss asperges, die zijn toch echt het allerlekkerste! Het is wel elk jaar een klus om ze van het land te krijgen, maar meer dan de moeite waard. Ik kan in ieder geval weer aan de slag om met heerlijke recepten te maken en te bedenken van dit geweldige product van eigen bodem. Dit keer heb ik een recept van heerlijke gegrilde groene asperges, met pancetta, gekookt ei en Parmezaanse kaas gemaakt. Wat een smaaksensatie, deze ga ik vast vaker maken dit seizoen! Je kunt dit eten als lunch, voor- of bijgerecht. Bij het laatste kun je er heerlijke gebakken krielaardappeltjes en stukje gegrilde vis of vlees(vervanger) bij serveren. Stokbrood met kruidenboter of wat dacht je van zelfgemaakte pesto is ook heel erg lekker erbij.

Variatietips

Liever geen vlees? Laat de pancetta weg, maar je kunt ook als vervanger, gekarameliseerde uien gebruiken. Parmezaanse kaas kun je ook verwisselen met oude kaas. Je kunt in plaats van grillen de asperges opwarmen ± 10 minuten in een voorverwarmde oven van 210ªC (let wel op, elke oven is anders)

Nog meer lekkere asperges recepten kijk dan op:

• risotto met asperges
• groene asperges met tomaat uit de oven
• luxe penne met zalm en witte asperges

Nodig

• 400 gram groene asperges
• pancetta
• 2 eieren
• 3 el olijfolie
• 1 el balsamico
• 1 tl mosterd
• 1t tl honing
• Parmezaanse kaas
• peper & zout

Doen

1. Grill de asperges aan beide kanten. Het ligt aan de dikte hoe lang je de aspergers moet grillen.
2. Kook de eieren 6 minuten en in een andere pan pancetta uit.
3. Maak dressing van olijfolie, balsamico-azijn, mosterd en honing.
4. Leg gegrilde asperges op schaal met dressing, verdeel de pancetta, parmezaanse kaas en leg tot slot het ei erop. Je kunt er eventueel nog vers gemalen peper en zout naar smaak op doen.