Zalige zoete aardappel wedges!
In het aspergesseizoen, eten wij vrijwel elke dag asperges. Dan is natuurlijk de uitdaging om elke keer weer een afwisselend gerecht te maken. Wat ik regelmatig maak en super eenvoudig is om te bereiden, zijn groene asperges met tomaat uit de oven. Elke keer smaakt het weer anders, omdat ik variëer met diverse andere verse ingrediënten. Dit keer heb ik de groene asperges uit de oven gemaakt met tomaat, ansjovis, knoflook en basilicum, maar je kunt bijvoorbeeld ook olijven, kappertjes, pancetta, uien, champignons toevoegen. Lust je geen groene asperges of je hebt ze niet in huis, kun je dit lekkere vegetarische gerecht ook maken met courgette, aubergines, venkel en/of sperzieboontjes.
Deze overheerlijke groenteschotel smaakt heerlijk met gegrilde kip of vis. Serveer er pasta of aardappel uit oven bij, maar couscous of rijst kan natuurlijk ook.
Zin in andere aspergegerechten? Lees dan ook eens:
Nodig (±4 personen)
- 1 kilo groene asperges
- 500 gram snoeptomaten mix, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 5 ansjovis
- olijfolie
- verse basilicum
- peper en zout naar smaak
- eventueel handje vol zwarte olijven
Doen
- Verwarm de oven op 180 ºC. Was de groene asperges en snijd 2-3 cm af van de onderkant. De uiteinde van de asperges schillen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
- Doe de groene asperges in een grote kom, voeg er de geperste knoflook, de gehalveerde mix-tomaatjes, een flinke scheut olijfolie, peper en zout naar smaak toe. Hussel de verse groente en verdeel over een ovenschaal. Leg de ansjovis er bovenop en een beetje verse basilicum.
- Zet de groente ongeveer 25 minuten in de oven, totdat het gerecht gaar is. Tussendoor even husselen. Haal uit de oven en garneer met verse basilicum. Dat wordt weer smullen van dit overheerlijke groente gerecht!
