Fruitige venkel salade!

Fruitige venkel salade!

Gisteren naar Parkstad Culinair in Heerlen geweest. Een klein neefje van het Preuvenemint in Maastricht. Parkstad Culinair is wat intiemer en overdekt (wat natuurlijk heel handig is als het regent). Zeker leuk om naar toe te gaan als je in de buurt bent.

Vandaag is de verjaardag van mijn neefje en we gaan barbecueën. Ik heb een lekkere fruitige venkelsalade gemaakt. Venkel vind ik zo’n lekkere groente. Het lekkerste is stukjes venkel in roomboter bakken met peper en zout, maar vandaag een salade (gebaseerd op een salade van Mark Jensen uit de Urban Cook)

Deze venkelsalade kun je ook eten als lunch of voorgerecht!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Lekkere Spinazie salade
• Salade Panzanella met Scampi
• Caesarsalade met asperges

Nodig

• 2 venkelknollen (±400 gram)
• 15 gr roomboter
• 1 el olijfolie
• 200 gram tomaten
• 2 sinaasappels
• 10 gram pijnboompitjes
• 50 gram groene en/of zwarte olijven
• 1 el witte wijn azijn
• 50 gram pancetta (Italiaans spek)
• handvol peterselie grof gehakt
• peper en zout naar smaak.

Doen

1. Maak venkel schoon en snij in reepjes. Maak de sinaasappel schoon (snij eerst de onder en bovenkant eraf en dan de zijkanten) en snij in partjes. Maak van de tomaten blokjes.
2. Bak de venkel in boter en olie totdat deze een beetje bruin wordt, voeg dan de pijnboompitten, sinaasappel, olijven en tomaat toe. Breng op smaak met witte wijn azijn, peper en zout.
3. Bak in een ander pan de pancetta op.
4. Serveer de salade op een bord, garneer met de verse peterselie en leg de gebakken pancetta erop.