eiersalade met truffel en Parmezaanse kaas

Eiersalade met truffel

Niks veelzijdiger dan ei. Je kan het bakken, pocheren en koken. Lekker op brood, op toast of in een salade. Ik heb dit keer een eiersalade gemaakt met truffel, verse dragon en Parmezaanse kaas. Ik heb diverse manieren van serveren uitgeschreven. Namelijk als gevuld ei, als salade op een toastje of stokbrood en tot slot op een sandwich. Ik heb gebruik gemaakt van truffelpoeder, dat ik eens gekocht heb in een speciaalzaak. Je kunt ook truffelolie of truffeltapenade gebruiken, kun je dit nergens vinden, neem dan truffel mayonaise. Ik ben echt dol op truffel, het heeft zo’n heerlijke smaak. ik ben benieuwd of jij het ook zo lekker vindt?

Nog meer lekkere recepten met ei? Kijk dan eens op: 

• broodje met ei, tomaat en hummus
• bagel met roerei
• eiwrap met gerookte zalm

Nodig

• 4 gekookte eieren
• 2 el mayonaise
• 1 ui gesnipperd
• 2 takjes verse dragon
• 20 gram parmezaanse kaas
• 1 el truffelpoeder of truffelolie
• peper en zout naar smaak

Doen

SALADE: Maak de gekookte eieren fijn. Meng de eieren met de gesnipperde ui, gehakte dragon, parmezaanse kaas, truffel en breng op smaak met peper en zout.

SANDWICH: Rooster 3 sneden brood. Smeer het onderste brood in met de eiersalade, doe er rucola op, leg er een snede op en herhaal het voorgaande, eindig met een geroosterde boterham. Snijd diagonaal en steek een satéprikker door.

GEVULDE EIEREN:  Hol de gekookte eieren uit met een lepel. Mix het eigeel samen met 2 el mayonaise, dragon, ui, truffel en parmezaanse kaas met de staafmixer. Vul het ei dan met dit mengsel en garneer met een blaadje dragon.