Courgettesoep met erwten en basilicum; simpel en fris

Courgettesoep met erwten en basilicum

Afgelopen weekend hadden we het 21-diner van onze dochter. Ze is eigenlijk in december jarig, maar we gingen ervan uit dat het in juni beter weer zou zijn. Helaas bleek dat niet het geval, maar we hebben de schuur opgeruimd en er een fantastische en heerlijke avond van gemaakt. Naast ceviche, pasta met citroenpesto en involtini, hebben we ook een heerlijke courgettesoep met erwten en basilicum bereidt. Dit recept komt uit het kookboek SIMPEL van Ottolenghi, dat één van mijn favoriete kookboeken is.

Maar even terug naar de soep. Dit frisse voorgerecht is niet alleen erg lekker, maar ook eenvoudig te bereiden, Je kunt dit 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Makkelijk als je voor een grote groep moet koken. Hoeft dat niet, vries dan porties in (kun je zeker 1 maand bewaren), zodat je altijd deze heerlijke soep kunt eten wanneer het je uitkomt. Ook voor vegetariërs is deze soep perfect, want er wordt geen vlees in gebruikt. Ik heb het recept wel wat aangepast. Ga jij het eens proberen?

Tips:

1. Ben je niet zo’n fan van feta? Gebruik dan een scheutje room of mozzarella.
2. Voor een extra bite kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen.
3. Geen groentebouillon en je bent niet vegetarisch? Gebruik dan kippenbouillon.
4. Ben je vegan? Laat dan de feta weg.

Dol op soep? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten: 

• tomatensoep met tortellinni
• tomaten- groentesoep met balletjes
• ramen, overheerlijke maaltijdsoep
• bizar lekkere Birmaanse kippensoep

Nodig

• 3 el olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 3 courgette's in blokjes
• 800 gram diepvries erwten
• 50 gram basilicumblad
• 2 liter groente bouillon
• 1 citroen
• peper en zout
• 150 gram feta in brokjes

Doen

1. Doe de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflooktenen ongeveer 2-3 minuten (laat ze niet verbranden). Voeg de courgette toe, breng op smaak met zout en peper, en bak tot ze bruin beginnen te worden. Roer regelmatig.
2. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken.
3. Voeg de erwten toe en laat 1 minuut meekoken. Doe de basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en mix de soep tot deze glad en helder groen is.
4. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met feta, citroenrasp en een blaadje basilicum. Garneer met versgemalen peper.