Italiaanse Crema di funghi (champignonsoep)

Ik (Maarten) heb deze week gezocht naar verschillende Italiaanse soepen. Mijn lievelingssoep is altijd champignonsoep geweest en daardoor was mijn keuze al snel gemaakt. Ik heb verschillende recepten gevonden op internet, daar heb ik inspiratie gevonden voor deze heerlijke soep. Deze soep kun je eten als voorgerecht, maar ook als lunch met een vers stuk stokbrood. Lekker om het gevoel weer te beleven van de Italiaanse keuken en de heerlijke zon.

NODIG (4 pers) : 

• 1 ½ liter groenten-bouillon (2 bouillonblokjes)
• 250 g champignons
• ½ eetlepel olijfolie
• 1 tl verse tijm
• 1 gesnipperde ui
• 200 ml crème fraîche
• 2 rode pepers (gesnipperd)
• 1 eetlepel (zelfgmaakte) pesto*
• peper en zout naar smaak

DOEN:

1. Maak de groenten-bouillon. Snijd de champignons in dunne plakjes, houd er twee of vier achter, afhankelijk van de maat. Doe de champignons in de bouillon en kook 15 minuten.
2. Mix de soep met staafmixer, voeg crème fraiche de pesto toe en meng dit goed onder elkaar. Breng op smaak met tijm (laat de soep niet meer koken)
3. Snijd ondertussen de achtergehouden champignons in kleine stukjes. Doe de olijfolie in de pan en fruit de champignons, de rode pepers en de ui een pan. Breng het eventueel op smaak met zout en peper. Voeg toe aan de soep en laat de champignonsoep nog 30 minuten trekken.

Tip: Als je de soep als maaltijd wilt eten kun je er pannenkoeken bij bakken, stokbrood met salades en kruidenboter of een zelfgebakken focaccia.

*PESTO: Doe in een blender handje vol geroosterde pijnboompitten, half potje zongedroogde tomaten met olie, 2 tenen knoflook, paar takjes basilicum, 30 gram parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout.

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Begin 2016 met een salade van Forel
• Overheerlijke “Torre Melanzane alla Parmigiana”
• Hartig Taartje met Camembert!