Smullen van een salade met andijvie!

Andijvie salade

Maandag had ik andijviestamppot gemaakt, maar ik had nog wat andijvie over. Nu vertelde mijn vriendin X toevallig dat ze afgelopen weekend een super lekkere andijvie salade had gemaakt. Helaas had ik niet alle ingrediënten in huis, maar ik heb zelf toch een heerlijke salade gemaakt van de rest andijvie.
Lekker met brood of met zelfgebakken focaccia, maar ook met aardappels en een stukje vis of vlees.

Bekijk ook deze lekkere Hollandse Recepten:

• Ouderwetse lekkere gehaktballen
• Waanzinnige Witlofstamppot uit de oven
• Waanzinnige Wortelstamppot uit de oven

Nodig

• 250 gram gesneden andijvie
• 8 plakjes uitgebakken pancetta (of ontbijtspek)
• ± 30 mini blokjes kaas (± 5 mm)
• handje vol cashewnoten
• geschilde appel in mini blokjes
• 16 sherrytomaatjes door de helft
• 3 el olijfolie
• 1 el rode wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing

Doen

1. Bak de pancetta uit in een voorverwarmde pan. En laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.
2. Leg de andijvie op een bord. Verdeel de kaas, cashewnoten (kan eventueel ook walnoten gebruiken), appel, tomaatjes en de pancetta over de andijvie. Maak de dressing van olie, rode wijnazijn, mosterd en honing en sprenkel over de salade.

Smakelijk eten.

Je kan trouwens ook een andere salade gebruiken i.p.v andijvie.