Cappuccino van paddestoelen

Cappuccino van paddestoelen

Cappuccino van paddestoelen, dat heb ik heel lang geleden gemaakt bij een kookworkshop. Ik bewaar al heel lang alle recepten die ik heb gekregen, uitgeprint of uitgescheurd in een klapper. Toen ik op zoek was naar inspiratie voor de kerstmis, kwam ik dit recept tegen. Natuurlijk heb ik er mijn eigen versie van gemaakt, met name omdat ik niet alle ingrediënten in huis had. Dat wil echter niet zeggen, dat deze soep niet echt super lekker is. Daarnaast ziet het ook heel feestelijk uit, als je het serveert in een glaasje. Dien het op met een stukje stokbrood. Ga jij deze cappuccino van paddestoelen proberen?

Tips

In het originele recept wordt rauwe ham gebruikt, dat had ik niet in huis, maar spek is ook super lekker. Liever geen vlees? Maak dan kaaskoekjes. Raps wat kaas en laat smelten in de oven. Vervang de runderbouillon door groentebouillon. Ik heb gebruik gemaakt van kookroom, je kunt eventueel ook slagroom gebruiken. Heb je geen sherry in huis, dan kun je de soep ook blussen met droge witte wijn. Liever geen alcohol, gebruik dan sherry of witte wijn azijn.

Op zoek naar nog meer kerstgerechten? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

Nodig

• 2 el roomboter
• 2 el olijfolie
• 150 gram bospaddestoelen
• 100 gram paddestoelen mix met paprika
• 2 tenen knoflook geperst
• 1 ui gesnipperd
• 2 el sherry
• 400 ml runderbouillon
• paar takjes verse tijm
• 250 ml kookroom
• plakjes spek

Doen

1. Verwarm oven op 100 graden en leg plakjes spek op bakpapier en laat knapperig worden (±20 minuten, maar hou in de gaten, elke oven is anders) 
2. Doe 1 el roomboter in de pan met 1 el olie. Fruit ui en knoflook. Doe paddestoelen erbij met tijm en blus met sherry. Voeg de bouillon toe. Als het kookt doe je kookroom erbij en zet het vuur zacht. Laat koken tot de champignons gaar zijn. 
3. Bak in een ander pannetje de paddestoelen mix op in boter en olijfolie
4. Mix de ondertussen de soep schuimig. Breng op smaak met peper en zout 
5. Verdeel de gebakken champignons in glaasje, schenk vervolgens de soep erbij en leg gebakken spek op het glaasje. Garneer met een vers takje tijm