feestelijke zalm met garnalen

feestelijke zalm met garnalen

De recepten van het voorgerecht en soep voor het kerstmenu heb ik al met jullie gedeeld. Nu is het tijd voor het hoofdgerecht, feestelijke zalm met garnalen, pommes duchesses en kerststerren van bladerdeeg. Mijn petekind neef(je) Joep komt me helpen, omdat hij voor school iets creatiefs moet doen. Super fijn om hulp te hebben. Het is geen ingewikkeld recept, maar je moet toch wel een paar dingen voorbereiden en extra handen zijn van harte welkom.

Joep:

Hoi, ik ben Joep Theuws, ik ben 15 jaar en heb een CKV (culturele kunstzinnige vorming) opdracht gekregen. Voor de opdracht moet ik iemand zoeken die een beroep heeft, dat creatief is en wat met cultuur te maken had. Het eerste wat in mij op kwam is, mijn tante Astrid. Ik vroeg het aan mijn docent en ze vond het een super leuk plan! Het is nog een weekje tot kerst dus Astrid heeft nog een hoofdgerecht nodig voor kerstmenu. Ik ging gelijk opzoek naar inspiratie, in verschillende kookboeken en op het internet. Ik vond uiteindelijk het recept van een vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse van Jeroen Meus. We hebben hier onze eigen twist aan gegeven en het een beetje vereenvoudigd. Het resultaat was heerlijk!

Tips

Dit is een hoofdgerecht voor 2 personen. Zonder pommes duchesses kun je dit met 4 personen eten als voorgerecht. Geen Noilly Prat in huis? Geen paniek, gebruik dan witte wijn of sherry.

Op zoek naar meer feestelijke gerechten? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• pasta met truffelsaus
• hartige tompoes met champignons en truffelmayonaise

Nodig

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 300 gram zalm
• 100 gram Hollandse garnalen
• 150 gram champignons in kwarten
• 2 stengels selderij in kleine blokjes
• Scheutje Noilly Port (of witte wijn of sherry)
• 1 teen knoflook
• 50 ml kookroom
• 2,5 dl visfumet
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• Peterselie voor garnering
• POMMES DUCHESSES
• 400 gram aardappels in blokken
• 1 eierdooier
• 1 klontje roomboter
• 1 teen knoflook
• Peper en zout
• KERSTSTERREN
• 1 plakje bladerdeeg
• 1 geklopt ei

Doen

POMMES DUCHESSES:

1. Kook de aardappelen met 1 teen geplette knoflook en zout gaar. Giet ze af, bewaar wat kookvocht. Pureer de aardappel en roer er een eidooier en roomboter door, als het te droog is, doe er wat kookvocht bij. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm oven op 180 graden. Laat puree afkoelen. Doe de puree in spuitzak. Maak mooie toefjes op een ovenschaal met bakpapier en zet ± 20 minuten in de oven. 

KERSTERREN

1. Steek uit bladerdeeg kerst sterren of een ander leuk figuurtje. Smeer er geklopt ei over en zet ± 15 minuten in de oven.

ZALM MET GARNALEN SAUS

1. Doe 1 klontje boter in een braadpan en stoof de selderij.  Breng op smaak met peper en zout. Voeg de vervolgens de champignons en de geperste knoflook toe. 
2. Blus met de Noilly Prat en gaar de groente op zacht vuur met de deksel op pan.
3. Ondertussen maak je een roux. Doe 20 gram boter met bloem in een sauspan, meng tot een papje en voeg langzaam de koude visfumet toe. Laat binden, voeg vervolgens de room en mosterd toe. Gaar zachtjes zalm en  2/3 van de garnalen in de saus. Voeg de groente toe en Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 
4. Schep een lepel van de vis op en bord en leg aan de zijkant de kerststerren en pommes duchesses.