Heerlijke variatie op Caponata

Deze week was een zeer rommelige week en ging ik van ziek naar beter naar ziek. Ik heb buikgriep gehad en ben afgelopen week ontzettend blij geweest dat Shaira voor me heeft geblogd (kon niet aan eten denken). Langzaam aan knap ik weer op, maar ik heb nog geen zin in een zware maaltijd. Daarnaast hadden we nog alle soorten groenten in de koelkast, vandaar dat ik Caponata heb gemaakt. Caponata komt origineel uit Sicilië en is een vegetarisch gerecht met aubergine en bleekselderij. In de loop der tijd zijn er verschillende variaties op ontstaan. En nu ook mijn eigen alternatieve recept van Caponata.

Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:

• Anne’s Boerencouscous met Groenteballetjes
• Licht en Lekker Mexicaans
• Ultieme Melanzane alla Parmigiana!

Nodig

• 1 venkel in blokjes
• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen geperste knoflook
• 1 aubergine in kleine blokjes
• 2 paprika's in kleine blokjes
• 2 el rozijnen
• 15 olijven
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• scheutje rode wijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 el kappertjes1
• tl oregano
• olijfolie
• peper en zout naar smaak.

Doen

1. Snijd de aubergine in kleine blokjes en bestrooi met zout. Ondertussen bak je in olie de ui, venkel, knoflook en oregano.
2. Bak in een andere pan de blokjes aubergine riant in olie totdat ze bruin zijn. Voeg in de andere pan nu de paprika, olijven, kappertjes en rozijnen toe. Blus met de rode wijn en voeg de blikken tomaat toe.
3. Doe de aubergine erbij en laat het geheel een half uurtje pruttelen op laag vuur. Doe de Caponata in een mooie schaal en garneer met de pijnboompitten en eventueel met basilicum.

Caponata is lekker met brood, vis maar ook lekker met pasta. Je kunt Caponata ook koud eten.

Smakelijk!