Bijzonder gevulde broodjes met ei en spinazie

BROODJE MET EI EN SPINAZIE

Waar is Kimberley, zit haar stage er al op? Meestal komt zij toch met een recept op vrijdag? Geen paniek, ze heeft vanaf vandaag meivakantie. Dus een lekker receptje van mij, ook goedkoop dus prima voor de studentenkeuken. Ik blijf nog heel even in de paasgerechten (ik heb zo meteen al zoveel eieren gegeten, dat ik met pasen er geen meer hoef ;-)). Naast eggs benedict, te gekke bowl met tonijn, verrukkelijke cupcakes met vogelnestjes, heb ik dit keer een bijzonder gevuld broodje met ei en spinazie gemaakt. Echt super lekker en voor de vegetariërs, er zit geen vlees in, maar dat mis je zeker niet in dit overheerlijke gerechtje. Het leuke van zo’n broodje, je kunt dit vullen met wat je lekker vindt. Ik heb ooit ook als eens een gevuld broodje met hete kip gemaakt, ook zo ontzettend lekker!

Ik ben benieuwd waarmee jij je broodje graag eens mee wilt vullen?

Nodig

• 4 eieren
• 150 gram verse spinazie
• 4 middelgrote tomaten in blokjes
• 100 gram geitenkaas in blokjes
• 4 (ronde) broodjes
• 30 gram walnoten, gehakt
• verse bieslook
• peper en zout
• olijfolie

Doen

1. Verwarm de oven op 150 ºC. Hak de spinazie en snijd de tomaten in kleine blokjes. Doe een een klein scheutje olijfolie in een pan en bak de tomaten, voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.
2. Snijd de bovenkant van de broodjes, hol het broodje uit met een lepel en doe het kruim in een kom. Meng het broodkruim met gehakte walnoten, kleine blokjes geitenkaas en het spinazie/tomatenmengsel.
3. Splits de eieren en verdeel het eiwit over de broodjes (de dooier bewaar je nog even in de schaal). Zet ongeveer 10 minuten in voorverwarmde oven. Haal de broodje eruit en doe voorzichtig de dooier in het midden erop. Zet nog 4 minuten terug  in de oven.
4. Haal uit de oven, doe er nog wat peper en zout op en garneer met verse bieslook!

Smullen maar……