Lekkere “Cheesy” pasta met kip en courgette!

CHEESY PASTA

Zoals jullie wellicht weten, eten we zelden nog met zijn vijf-en op hetzelfde tijdstip. Mijn man is volop bezig op het land (ze moeten momenteel aardappelen poten), onze zoon heeft 2 x per week voetbaltraining, onze oudste dochter heeft volleybal en dansen en de jongste heeft ook dansen. Je moet echt afgestudeerd zijn in planning af en toe. Maar dan maak ik het mezelf niet moeilijker dan nodig. Ik bereid dan meestal een éénpansgerecht zoals bijvoorbeeld chili con carne , nasi of een ovengerecht zoals lasagne . Dit keer heb ik een “Cheesy” pasta met kip en courgette gemaakt. Ik had nog zelfgemaakte tomatensaus over van de pizza’s (dat is sowieso handig omdat in voorraad te hebben, lees in de diepvries te hebben), nog wat courgettes liggen en kipfilet. Een heerlijke combi voor een lekker pasta gerecht, zeker als er nog flink wat mozzarella over gaat!! Dat is meer dan smullen!!!!

Nodig

• 300 gram kipfilet in blokjes
• 2 courgette in blokjes
• (zelfgemaakte) tomatensaus*
• 500 gram fusilli
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 2 zakjes mozzarella
• olijfolie
• verse tijm
• peper en zout

Doen

1. Kook pasta volgens verpakking. Bak de kip op in olijfolie en Italiaanse kruiden. Voeg de courgette toe en bak een minuut of 5 mee. Doe dan de tomatensaus erbij.
2. Schud de pasta af en meng bij de saus. Doe het geheel in de ovenschaal en verdeel plakjes mozzarella erover en de verse tijm.
3. Zet ongeveer 10 minuten in de oven totdat de mozzarella gesmolten heeft en een licht bruin kleurtje.

* Maak de tomatensaus: doe 1 geperste knoflook , gehakte basilicum steeltjes en snufje chilipeper opbakken in een grote pan met een scheut olijfolie. Blus het geheel met een scheutje rode wijn. Voeg dan de blikken tomaat toe, breng op smaak met peper en zout. Zet de saus op een klein vuurtje.