Spectaculair broodje ei met tomaat en hummus

BROODJE EI MET TOMAAT

Enige tijd geleden werd ik aangenaam verrast met een lunchgerecht bij de Skybar Bold in Maastricht. Ik bestelde namelijk een focaccia Shakshuka met hummus, tomaat, ei en ras el hanout. Het was liefde op het eerste gezicht met dit gerecht, en de volgende dag heb ik het meteen geprobeerd na te maken, maar natuurlijk met mijn eigen twist. Ik heb namelijk baharat kruiden gebruikt, mijn favoriete kruiden op dit moment. Rode bieten focaccia had ik niet, dus heb ik een gewoon broodje gebruikt. Nou, dit was ook ontzettend lekker, ik zou dit elke dag wel willen eten. Ik kan me voorstellen dat je zelf hummus maken misschien te veel werk vindt, maar dat valt eigenlijk reuze mee, en het smaakt zoveel beter. Maar als je echt geen tijd hebt, gebruik dan wel hummus van goede kwaliteit (bijvoorbeeld van de markt)

hummus maken:

Mix 150 gram uitgelekte kikkererwten uit blik (dit is de snelle versie) in keukenmachine met paar takjes verse koriander, 2 tenen knoflook, snufje komijnpoeder en paprikapoeder, citroensap en 6 el Tahina tot een glad mengsel. Je kunt de hummus eventueel garneren met granaatappelpitjes, pijnboompitten en peterselie of koriander

Probeer dan zeker ook eens deze lekkere recepten:

• smullen van shakshuka
• super lekker linzen- tomatensoep
• “homemade” kipnuggets

Nodig

• 10 cherrytomaatjes
• 1/2 tl baharat (kruiden)
• olijfolie
• 2 eieren
• 2 broodjes
• bieslook of koriander
• peper en zout
• HUMMUS
• blikje kikkererwten (150 gram)
• 2 el tahin (sesampasta)
• 2 tenen knoflook
• half bosje verse koriander (ongeveer 10 gram)
• sap van een halve citroen
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Doen

1. Verwarm de grill op 250 graden. Snijd de tomaten in plakjes en doe er een mengsel van 2 el olijfolie en baharat met kwastje op strijken. Zet ongeveer 10 minuten onder de grill, houd dit wel goed in de gaten, want elke gril werkt anders. Laat ze beetje afkoelen. Of bak in een grillpan.
2. Maak ondertussen de hummus. Doe de uitgelekte kikkererwten, tahin, koriander, citroensap, paprikapoeder, 3 el olijfolie in de blender. Mix en breng op smaak met peper en zout.
3. Smeer de opengesneden broodjes in met hummus. Bak het ei met beetje olijfolie in de pan en druk de tomaatjes in het ei. Doe een deksel op de pan en laat het ei garen.
4. Leg het ei met tomaat op het broodje hummus en garneer met bieslook of met koriander.

Smakelijk