Briljante broccolisoep!

Om vijf uur begint de volleybal training van mijn oudste dochter, dringend verzoek om van tevoren al iets te eten. Het makkelijkste is dan om soep te maken, dan heeft ze in ieder geval al iets fatsoenlijks binnen. Het turnen van mijn jongste dochter begint om zes uur en ook zij wil graag iets eten, ze is te laat terug om daarna nog een maaltijd te eten. Zij heeft net een kom soep en een tosti op. Vandaag heb ik voor de eerste keer broccoli soep gemaakt, deze is heel goed in de smaak gevallen en zal zeker vaker op het menu komen!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Smullen van Sla uit een potje
• Lekkere Limburgse Mosterdsoep
• Italiaanse Crema di Funghi

Nodig

• 2 gesnipperde uien
• 1 teen knoflook geperst
• klontje (room)boterscheutje
• 2 el olijfolie
• 1 broccoli gewassen en in stukjes
• 2 wortels in blokjes
• 1,5 liter (kippen)bouillon
• 150 gram geraspte kaas
• 1 tl mosterd
• 125 gram spek

Doen

1. Fruit ui en knoflook in boter en olie. Voeg de wortels en broccoli toe en laat ongeveer 10 minuten stomen (wel regelmatig roeren)
2. Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Bak ondertussen de spekjes.
3. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout. Doe de kaas en de mosterd erdoor. Pureer de soep met de staafmixer.
4. Serveer de broccolisoep in een kom, doe de spekje erop en garneer eventueel met peterselie.