Bladerdeeg met groene asperges en mozzarella

bladerdeeg met groene asperges

We hebben deze lente te maken gehad met een te kort aan medewerkers, omdat de seizoensarbeiders uit Polen niet konden komen vanwege de pandemie. Om te helpen met het snijden en sorteren van de asperges*, hebben onze kinderen, neefjes, en nichtjes hun handen uit de mouwen gestoken. En na al dat harde werk hebben ze natuurlijk flink trek. Gelukkig had ik een heerlijk recept voor bladerdeeg met groene asperges bedacht, dat ik speciaal voor hen had gemaakt. Als ultieme testers van eten, was ik erg blij toen ze allemaal enthousiast reageerden en het recept vroegen. Ik ben van plan dit gerecht zeker vaker te maken!

Variatietips

1. Vervang de pancetta door Parmaham of spekjes voor een andere smaak.
2. Gebruik in plaats van groene asperges eens witte asperges.
3. Je kunt het bladerdeeg ook nog insmeren met zelfgemaakte pesto of tapenade.
4. Voeg wat geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, toe voor extra smaak.
5. Probeer eens een Aziatische variant door het bladerdeeg in te smeren met een dun laagje pindakaas en er wat taugé aan toe te voegen. Bestrooi het geheel met sesamzaadjes nadat het is ingesmeerd met ei.
6. Voeg wat extra groenten toe, zoals champignons, tomaat of paprika, voor een meer gevulde hap.
7. Maak een vegetarische versie door de pancetta weg te laten en in plaats daarvan bijvoorbeeld feta of geitenkaas te gebruiken.
8. Serveer het gerecht met een frisse salade om het geheel compleet te maken.

Nog meer lekkere gerechten met asperges? Kijk dan eens op:

• lentetosti met groene asperges
• focaccia met groene asperges
• geweldige groene asperges met pancetta en ei

*helaas zijn we in 2023 moeten stoppen met onze eigen asperges.

Nodig

• 10 plakjes pancetta
• 30 groene asperges
• 10 takjes rozemarijn
• zakje mozzarella
• 10 plakjes bladerdeeg
• peper en zout
• 1 ei

Doen

1. Verwarm de oven op 220º C. Ontdooi bladerdeeg, beleg met pancetta, 3 asperges, mozzarella, takje rozemarijn vouw op.
2. Klop een ei met peper zout en smeer met een kwastje het bladerdeeg in.
3. Zet ± 15 minuten in de oven. En nu smullen maar!