Genieten van frisse groene-aspergesalade!

groene aspergesalade

Eigenlijk wilde ik ouderwetse witte aspergesalade maken met ham, ei en aardappel, maar eerlijk is eerlijk, het is niet mijn favoriet. Tante Tiny eens gebeld of zij nog goede ideeën had voor een lekkere aspergesalade. En natuurlijk na het telefoongesprek had ik genoeg inspiratie. Aan de slag… ik wilde er heel graag een filmpje bij maken, maar halverwege waren helaas de batterijen op ;-( , de foto’s zijn gelukkig wel gelukt!

Deze overheerlijke en veelzijdige aspergesalade kun je lekker eten bij de lunch, als voorgerecht of bij de borrel. Je kunt dit ook uitstekend bereiden bij de BBQ (zeker nu de temperaturen zo goed zijn) of bij een picknick.

*Wil je liever een magere versie? Gebruik dan yoghurt in plaats van room. 

Wil je nu eens een andere lekkere salade maken? Lees dan eens een van onderstaande artikelen:

• Frisse bulgursalade
• salade met kip in een tortillabowl
• Heerlijke zomerse couscoussalade

Nodig

• 2 gekookte eieren
• 1 puntpaprika
• 500 gram groene asperges
• 1/2 appel
• 1 el mayonaise
• 1 el koffiemelk of room
• sap van een halve citroen
• snufje paprikapoeder
• paar takjes verse peterselie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Was de groene asperges en snijd 2-3 cm af van de onderkant. De uiteinde van de asperges schillen en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de asperges ongeveer 4 minuten en spoel ze af met koud water.
2. Was en schil de appel. Was de puntpaprika en snijd beide in hele kleine blokjes. Maak de gekookte eieren ook klein. Hak de verse peterselie fijn
3. Doe achtereenvolgens de appel, puntpaprika, eieren, asperges, gehakte peterselie mengen met mayonaise, citroensap en room*. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
4. Garneer de salade met paprikapoeder en een plukje verse peterselie.

Smakelijk eten!!