Sensationele gemarineerde verse ansjovis!

ANSJOVIS – Trouwe volgers weten dat ik veelvuldig ansjovis gebruik in de keuken. Ik vind het de ultieme smaakmaker bij veel gerechten. Nu was ik een poosje geleden bij de Makro en zag ik verse anjovis bij de visafdeling liggen. Nog nooit zelf bereid, maar eens moet de eerste keer zijn, dus heb ik 250 gram gekocht. Dacht dat zal wel wat kosten, wat scherts mijn verbazing dat in nog geen 1,50 euro kwijt was. Aan de slag, schoonmaken… dat is eigenlijk het meeste werk. Je moet en de ingewanden verwijderen, maar daar krijg je wel handigheid in.
Toen ik afgelopen voorjaar in Mallorca was heb ik voor eerst Boquerones (=ansjovis gemarineerd in azijn) gegeten en dat was zo ontzettend lekker, dat ik dit zelf ook wilde gaan maken. Nu staan er op internet diverse recepten en ik heb een combi gemaakt van diverse recepten. Ik geef toe, je hebt wel wat geduld nodig, maar dat is zeker de moeite waard.

Maar wat kun je allemaal doen met de Boquerones? Nou, ze zijn ontzettend lekker bij de borrel met een stukje brood. Of wat dacht je van een ciabatta met roomkaas, rucola en de ansjovis. Verder kun je de ansjovis ook gebruiken in pastasauzen of op pizza.
Je ziet het is wel wat werk, maar je kunt alle kanten op met ansjovis!

Meer inspiratie met ansjovis? Lees dan eens:

• Super lekker pasta alla Puttanesca
• Smullen van Italiaanse hartige taart
• Zomerse salade Niçoise

Nodig

• 250 gram verse ansjovis
• 5 el witte wijn azijn
• 5 el water
• snufje zout naar smaak
• olijfolie (goede kwaliteit)
• verse peterselie
• 2 tenen (verse) knoflook
• sap van een halve citroen

Doen

1. Maak de ansjovis schoon: druk op zijn buik, daardoor druk je de ingewanden eruit en kun je ze makkelijk verwijderen. Haal de kop eraf en verwijder met je vingers de graat, haal eventueel het stukje van de staartvin weg. Spoel de filets goed onder koud stromend water.
2. Doe de visjes in een bakje met azijn, water, zout en dek af. Laat minimaal 12 uur en maximaal 48 uur marineren in de koelkast.
3. Laat de volgende dag de ansjovis uitlekken en leg ze in een kommetje. Doe er een flinke scheut olijfolie, geperste knoflook en citroensap bij en laat dit nog intrekken. Je kunt de vis op deze manier 1 week bewaren in de koelkast.