Weekmenu #18 van BonApetit

Leuk, meivakantie… maar totaal geen structuur in de dagen. Elke dag opnieuw bekijken wat de plannen van de kids zijn. Deze week gaat de oudste met wat vriendinnen naar de Efteling. Zelf heb ik een boekpresentatie van Ramon Beuk en Rutger Verhoeff in Amsterdam op de planning staan, leuk, ga ik samen met een vriendin een gezellig dagje van maken.
In weekmenu #18 is mijn gastblogger Esther Out van Out mijn Keuken. Op haar site vindt je recepten die voor de meeste mensen goed te doen zijn met ingrediënten die in de meeste gevallen gewoon in de supermarkt te koop zijn. Verder schrijft ze reviews over kookboeken en producten op culinair gebied.

WEEKMENU #18

Maandag: We starten de week met een lekkere schnitzel, aardappels en broccoli.

Dinsdag: Vandaag staat op het menu een kruidige curry met spinazie en rundvlees.

woensdag: gehaktdag… dus serveren we vandaag overheerlijke gehaktballen in tomatensaus met pasta.

donderdag: Lekker smullen van een verrukkelijk vispannetje uit de oven

vrijdag:  Een heerlijke lente risotto van “Out mijn Keuken’. Bij risotto denk je vaak aan comfortfood bij herfstachtig weer. Met wat andere ingrediënten is risotto ook heel lekker op warme dagen. In deze risotto zitten lekker veel groene groenten en de muntolie zorgt voor wat frissigheid.

1. Doe de 10/15 gram muntblaadjes met 1 el olie, de citroenrasp van een halve citroen en het grove zout in een vijzel en wrijf het fijn. Roer het met een lepel goed door elkaar en zet apart totdat je het nodig hebt. Verhit de 1,5 liter groentebouillon.
2. Smelt ongeveer 25 gram van de boter in een flinke hapjespan en fruit hierin 1 gesnipperde ui en 2 teentjes fijngesneden knoflook een paar minuutjes. Voeg 400 gram risotto rijst toe en roer erin zodat alle rijstkorrel bedekt worden met vet. Blus dit af met 80 ml witte wijn en laat de alcohol verdampen. Roer dan soeplepel voor soeplepel de bouillon door de rijst. Voeg de volgende soeplepel pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Laat de rijst zo in 20 – 25 minuten gaar worden en roer er vaak in, zodat de rijst niet aankoekt en het vocht goed verdeeld wordt.
3. Blancheer intussen 200 gram peultjes, 250 gram doperwten en 1 bosje groene asperges, giet af en laat ze uitlekken. Als de rijst gaar is neem je de pan van het vuur en roer je de overgebleven boter en 40/50 gram Parmezaanse kaas erdoor. Daarna roer je de muntolie erdoor en dan schep je de groentes erdoor.
4. Proef! Als het nog zout of peper nodig heeft, dan voeg je dat nog toe. Schep de risotto op een mooie schaal en geef er wat Parmezaanse kaas bij om er aan tafel over te strooien.

BOODSCHAPPENLIJSTJE weekmenu #18

• schnitzels
• aardappels
• broccoli
• (room)boter
• knoflook
• uien
• garam masala
• gemalen korianderpoeder
• chilipoeder
• kurkuma
• komijn
• runderfilet
• blikje  tomaatblokjes
• kokosmelk
• verse spinazie
• rode paprika
• yoghurt
• cashewnootjes
• rundergehakt
• mosterd
• oregano
• paar takjes basilicum
•  paneermeel
• eieren
• rode wijn
• olijfolie
• parmezaanse kaas
• prei
• stevige vis  (denk aan zalm, tilapia, kabeljauw)
•  (light) kookroom
• witte wijn
• geraspte kaas
• muntblaadjes
• grof zeezout
• citroen
• ongezouten boter
• risottorijst
• groentebouillon
• verse of diepvries doperwten
• peultjes
• groene asperges

Lees ook eens:

• weekmenu 15
• weekmenu 16
• weekmenu 17