Zoete aardappelsalade, zo ontzettend lekker!

zoete aardappelsalade

Zoete aardappelsalade, dat staat al een poosje op mijn kooklijstje om te gaan maken en daarover een blog schrijven. Normale aardappelsalade kennen we allemaal wel, maar met de zoete variant, heb ik nog niet zoveel gezien.  Zoete aardappelsoep staat al op mijn site, maar er is nog zoveel mogelijk met deze groente. Denk bijvoorbeeld aan een puree met gefrituurde salie, mosterd en stroop of zoete aardappel frietjes uit de oven. Ik zag ook een recept van Italiaanse koekjes van zoete aardappel, met mozzarella, Italiaanse kruiden, mozzarella en Parmezaanse kaas. Ga ik misschien ook nog eens maken. Allemaal super lekker! Maar ik wilde dit keer een zoete aardappelsalade maken, liever niet met mayonaise, maar een magere versie (zo af en toe toch nog eens aan het figuur denken). Uiteindelijk heb ik een super lekker recept gevonden in het boek “spatels en Stiletto’s” van Ravinder Bhogal (een fantastisch kookboek trouwens). Ik heb natuurlijk wel hier en daar aangepast. Zalig en ook nog eens heel eenvoudig te bereiden. Deze salade is lekker als voorgerecht, maar kan ook uitstekend als bijgerecht bij bijvoorbeeld de BBQ. Ga jij dit recept proberen, of heb je toch liever de ouderwetse variant?

Lees ook eens:

•  Variëren met aardappels
• Frisse Aziatische salade bowl
• Een goedgevulde kipsalade

Nodig

• 2 grote zoete aardappels in blokjes
• 6 el sweet chilisaus
• 1 rode ui, heel fijn gesneden
• 2 stengels lente-ui, in ringen gesneden
• bosje verse koriander, fijngehakt
• handje vol cashewnoten
• sap van 1 limoen
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Stoom de aardappel ± 10 tot 15 minuten tot ze zacht, maar wel nog stevig zijn. Je kunt ze ook koken, maar dan vallen ze sneller uit elkaar.
2. Doe de gestoomde aardappels in een kom, schep de chilisaus erdoor. Voeg de ui, lente-ui, koriander, cashewnoten  en sap van de limoen toe. Breng op smaak met peper en zout.

Je kunt de salade meteen eten, maar het is lekkerder als de smaken de tijd krijgen om in te trekken. Deze zalige zoete aardappelsalade kun je lekker eten bij gegrilde kip of vis, maar ook bij de BBQ of meenemen als lunchgerecht.