Waanzinnige wortelsoep met sinaasappel!

Wortels in de koelkast die op moeten… Ik ben klaar met wortelstamppot, dat is echt voor de winter en door de week. Ik wil iets maken/eten waar je de lente al proeft en een weekend gevoel krijgt. Nu had ik vorige week in een oude Foodie een gerecht gezien van wortelsoep. Dat leek met wel lekker, ik heb het recept hier en daar aangepast en een waanzinnig lekker soep gemaakt (wederom goedgekeurd door het moeilijkste testpanel, namelijk de kinderen).

Lekker met quiche, hartige taart of pannenkoeken… Smakelijk eten!

Lees ook:

• Verrassende verse basilicumsoep
• Lekkere Limburgse mosterdsoep
• Heerlijke soep van verse tomaten

Nodig

• 1 kg wortels, geschild en in schijfjes
• 2 gesnipperde uien
• 1 teen geperste knoflook
• 1 cm verse gember
• 1 tl komijn
• sap van 1 sinaasappel en de schilletjes (was wel de sinaasappel)
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• verse koriander

Doen

1. Verhit olie in een pan en fruit uien. Voeg wortels, knoflook, komijn en gember toe en laat even bakken. Blus met sinaasappelsap en bouillon. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Voeg de kokosmelk toe en warm nog 1 à 2 minuten op.
2. Maak de soep fijn met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
3. Doe soep in een kom, verdeel verse koriander en sinaasappelschilletjes.