snelle roerbak kip met pindasaus en groente!

snelle roerbak kip met pindasaus en groente

Druk, druk, druk….. Snelle roerbak kip, klinkt als muziek in de oren. Maar heb ik daar een recept van? Nee, op mijn website helaas nog niet. Hoog tijd dus. Ik denk dat het bij jullie niet anders is op doordeweekse dagen, elke keer een race tegen de klok. Je wilt toch graag iets lekkers en gezonds voorzetten. Sowieso veel groenten in het gerecht, maar alleen groenten maken de kinderen niet vrolijk. Omdat we allemaal dol zijn op satésaus, verhul ik de groenten door het gebruik hiervan. Ik bereid de saus niet in een apart pannetje. Nee, ik maak de saus in de pan van de kip en groenten, sneller en scheelt afwas ;-). Ik serveer een komkommersalade, gebakken uitjes en kroepoek erbij. De kinderen, maar ook wij, hebben gesmuld. Ben reuze benieuwd of jij deze snelle roerbak ook eens gaat proberen?

tips:

• Je kunt de groente zelf snijden, maar als tijd je vijand is, gebruik dan voorgesneden groente.
• Liever geen vlees? Gebruik dan tofu.
• Hou je van scherp eten? Doe dan meer sambal erbij naar smaak.
• Voeg wat cashewnoten of pinda’s toe voor extra crunch en smaak.
• Gebruik volkoren rijst of quinoa als gezondere optie naast de roerbak kip.

Lees ook eens:

• Heerlijke Duuvelkeskip
• Snelle maar heerlijke nasi
• Kip met rijst en doperwten

Nodig

• 400 gram kipfilet in blokjes
• 400 gram Chinese wokgroente
• 1 tl sambal
• 3 el pindakaas
• 200 ml kokosmelk
• 4 el ketjap
• 2 el azijn
• 1 teen geperste knoflook
• 2 el pinda olie
• gebakken uitjes
• kroepoek
• 300 gram rijst

Doen

1. Marineer blokjes kip minimaal 10 minuten in een marinade van knoflook, sambal en 2 el ketjap.
2. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Laat olie warm worden in de wok, voeg kip toe en bak bruin. Doe de knoflook en groente erbij en vervolgens ketjap, sambal, pindakaas en kokosmelk. Laat het geheel ± 10 minuten pruttelen op zacht vuur.
4. Serveer de rijst met roerbak kip, gebakken uitjes en kroepoek.