Witte aspergesoep met toast en tuinkerspesto!

witte aspergesoep

Op onze boerderij “Hoeve Cortenbach” zitten ze nu volop in het aspergeseizoen. Heerlijk groene en witte löss-asperges verbouwen we. Ik heb het voorrecht om allemaal verschillende recepten te maken en te proberen met asperges. Maar dit maal, keren we terug naar de basis. Ik heb een heerlijke witte aspergesoep gemaakt. Als extra heb ik er en bijzondere tuinkers pesto bij bereid, lekker op toast (maar kan natuurlijk ook op stokbrood). Dit was de eerste keer dat ik zelf aspergesoep heb gekookt samen met mijn schoonmoeder (zij heeft met geholpen met het recept). Ik dacht altijd dat dit heel ingewikkeld was en een lange bereidingstijd. Het tegendeel is waar, het is super simpel en binnen 20 minuten heb je een super lekkere soep. Ik maak meestal een grote pan, dan heb ik er de hele week plezier van. Je kunt de soep eventueel ook invriezen, dan heb je er het hele jaar plezier van. Serveer met een toast en tuinkers pesto, je weet niet wat je proeft! Je kunt dit eten als voorgerecht, maar is ook prima voor de lunch.

Ben je ook zo dol op zelfgemaakte soep? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• geweldige groene aspergesoep
• verrassende verse basiicumsoep
• briljante broccolisoep

Nodig

• 500 gram witte asperges
• 2 el boter
• 3 el bloem
• 1 bouillonblokje(naar keuze kippen- ofgroentebouillon)
• peper en zout naar smaak
• Tuinkerspesto
• bakje tuinkers
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 20 gram Parmezaanse kaas
• 25 gram cashewnoten
• 4 sneden gegrild brood naar keuze

Doen

1. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. Kook de stukjes asperges 10 minuten in bouillon.
2. Zeef de bouillon en bewaar de stukjes asperges. Maak een roux van boter en bloem in dezelfde pan waar je de asperges in hebt gekookt. Voeg stapsgewijs de bouillon toe, blijf roeren met de garde. Als alle vocht erbij is gedaan, laat je dit 2 minuten zachtjes koken. Doe de aspergestukjes erbij en laat nog eens 1 minuut koken.
3. Maak pesto van 4/5 van de tuinkers, cashewnoten, knoflook, parmezaanse kaas en olijfolie in de vijzel of keukenmachine.
4. Doe de soep in kom of bord, garneer met de rest van de tuinkers. Serveer met toast en tuinkerspesto.

Tip: Het is heerlijk om gerookte zalm, coquilles of garnalen toe te voegen aan de aspergesoep.