Zalige toast met witte asperges en zalm!

toast met witte asperges en zalm

Heerlijk… de witte en groene asperges zijn er weer bij ons op de boerderij. Bij ons is het later dan in Noord-Limburg, omdat onze asperges groeien op Löss-grond (deze blijft langer koud). Ik kan nu bijna elke dag gaan experimenteren, met lekker groene en witte asperge recepten. Dit keer heb ik een zalige toast met witte asperges en zalm gemaakt. Smullen, deze toast ga ik zeker nog eens maken. Heb je geen witte asperges? Gebruik dan groene asperges, dit smaakt net zo lekker.
Ik heb in dit gerecht een zelfgemaakt ansjovis mayonaise gebruikt. Heb je geen tijd om dit zelf te maken, gebruik dan bijvoorbeeld een truffelmayonaise.

Lees ook eens:

• Te gekke toast met groene asperges en champignons
• Zin in tosti?
• Pret met pitabroodjes!

Nodig

• 500 gram witte asperges
• 100 gram gerookte zalm
• 8 sneetjes (meergranen) brood
• 4 gekookte eiere
• eneventueel verse dille of peterselie
• 2 stuks ansjovis
• 1 eidooier
• 50 ml olijfolie
• sap van een halve citroen
• 1 tl mosterd
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Schil en was de asperges heel goed. Asperges met koud water opzetten, totdat ze helemaal onder water staan. Per liter water, 5 gr. zout. Breng water met  asperges aan de kook en laat dit 3 tot 5 min. koken. Haal ze dan van het vuur en laat ze 15 tot 20 min. nagaren.
2. Maak de ansjovismayonaise: meng ansjovis, eidooier, olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout naar smaak in de keukenmachine of met de staafmixer. Zorg wel dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben (anders gaat de mayonnaise schiften)
3. Leg de sneetjes onder de contactgrill of in een grillpan en rooster het brood. Smeer het brood in met de ansjovismayonaise, leg er vervolgens een plakje zalm, stukjes witte asperges en een half gekookt ei in partjes op. Garneer eventueel met verse peterselie of dille. Smullen maar………