Kip curry met een frisse mangosalade

kip curry met mangosalade

Afgelopen zaterdag was het een zeldzame gelegenheid waarop mijn man en ik besloten om samen uit eten te gaan. Met de kinderen langzaam maar zeker groter wordend, kunnen ze nu een uurtje alleen thuis blijven, wat voor ons voelde als een luxe traktatie. We kozen voor een Italiaans restaurant, waar we ons lieten verrassen door de culinaire geneugten van vis- en vleesmenu’s. Mijn keuze viel op het vismenu, en ik was vooral onder de indruk van de pasta met courgette, garnalen en een verrukkelijke kerriesaus. Dit gerecht diende als de oorspronkelijke inspiratie voor het recept dat ik vandaag met jullie deel.

In eerste instantie overwoog ik om dat betreffende gerecht na te maken (iets wat ik zeker nog zal doen), maar terwijl ik door mijn kookboeken bladerde op zoek naar een smakelijke kerriesaus, stuitte ik op een recept voor kip curry met een frisse mangosalade. De gedurfde combinatie van pittig en zoet prikkelde mijn nieuwsgierigheid.

Dit betoverende gerecht is oorspronkelijk afkomstig uit het boek ‘Skinny Weeks & Wicked Weekends‘ van Gizzi Erskine, en ik heb hier en daar een persoonlijke touch toegevoegd om het nog verleidelijker te maken. Serveer het met warme naan, en je hebt een complete maaltijd waarvan je zult smullen.

Tips

• Voor de vegetariërs onder ons: vervang de kip simpelweg door tofu voor een even smaakvolle variant.
• Als je geen cashewnoten bij de hand hebt, kun je ze zonder zorgen vervangen door pinda’s om die knapperige textuur en nootachtige smaak te behouden.
• Voor extra groenteboosts kun je er sperziebonen of broccoli aan toevoegen, wat deze maaltijd nog voedzamer maakt. Geniet van de ontdekkingsreis in je eigen keuken en laat de smaken je zintuigen prikkelen!

Kijk ook eens naar onderstaande recepten:

• overheerlijke ovenschotel kip parmigiana
• kip met rijst en doperwten
• heerlijke rijstepap

Nodig

• 500 gram Griekse yoghurt (0% vet)
• 500 gram kipfilet in stukken
• bosje verse koriander, fijngesneden
• blikje tomatenpuree
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• handje vol cashewnoten
• 1 mango gepeld en in blokjes gesneden
• 1/2 bosje munt
• sap van 1 limoen
• 300 gram rijst
• 1 el plantaardige olie
• 1 ui gepeld
• 5 tenen knoflook, fijngesneden
• halve rode chilipeper
• snufje chilipoeder
• 1 el komijn
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 5 cm gember

Doen

1. Maak een pasta in de keukenmachine van olie, ui, knoflook, gember, chilipeper, chilipoeder, komijn, kurkuma, paprikapoeder en korianderpoeder.
2. Verhit een braadpan en verhit de pasta ± 4 minuten. Voeg de yoghurt, tomatenpuree en de helft van de koriander toe. Breng op smaak met peper en zout.
3. Bak ondertussen in een ander pan de stukken kip bruin. Doe de kip in de saus en laat zachtjes sudderen.
4. Maak een salade van ui, mango, tomaat, munt en verse limoensap en kook de rijst volgens de verpakking.
5. Verdeel eerst de rijst in een kom, dan de curry en vervolgens de salade. Garneer met de rest van de verse koriander.

Smakelijk eten!