Heerlijke Italiaanse hartige muffins!

Hartige Italiaanse muffins

Gisteren helemaal uitgedacht wat ik zou gaan maken en waar ik over zou gaan bloggen. Samen met onze oudste dochter boodschappen gaan halen om hartige muffins te bakken. Mijn dochter is beter in bakken dan ik dus dat gedeelte deed zij, ondertussen maakte ik de pesto. Muffins klaar, mooi gestyled en gefotografeerd. Tot zover ging alles goed, maar toen ik wilde gaan bloggen, merkte tot mijn grote schrik dat mijn website het niet meer deed. Paniek!?! Dan realiseer je, dat je zo afhankelijk bent van techniek. Gelukkig heeft mijn technische specialist het probleem gisteravond nog opgelost. Dus vandaar de vrijdag blog op zaterdag. Nu kun je hartige muffins trouwens uitstekend op zaterdag eten. Wij hadden er gisteren uiensoep bijgemaakt, maar je kunt er ook een andere soep bij serveren. Bij de borrel smaken deze muffins ook uitstekend!

zelf (rode) pesto maken

Doe in de foodprocessor: een handjevol geroosterde pijnboompitten, 2 tenen knoflook, een half potje zongedroogde tomaten met olie, 30 gram geraspte parmezaanse kaas, 30 gram verse basilicum, 30 ml extra vierge olijfolie, naar smaak peper en zout en mix dit geheel tot een saus. Liever groene pesto? Laat dan de zongedroogde tomaatjes weg.

Maak ook eens:

• Plezier met pesto en tapenades
• waanzinnig lekker hartig brood
• te gekke gehaktmuffins

Nodig

• 225 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 1 gegrilde paprika uit pot
• 50 gram zwarte olijven
• 1 ei
• 225 ml melk
• 4 el zelfgemaakte pesto:
• 15 gram pijnboompitten
• half potje zongedroogde tomaten met olie
• 2 tenen knoflook,
• handjevol verse basilicum
• 30 gram parmezaanse kaas
• olijfolie
• naar smaak peper en zout

Doen

1. Verwarm de oven op 180 º C. Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Snijd de paprika in kleine blokjes en de olijven in dunne ringen. Maak in het midden een kuiltje.
2. Maak de pesto: doe in een blender geroosterde pijnboompitten, zongedroogde tomaten met olie, knoflook, basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie, naar smaak peper en zout en mix tot een pasta. Roer in een kom het ei met een vork los. Roer de pesto en de melk erdoor. Schenk het mengsel in het kuiltje van bloem en mix tot een beslag.
3. Verdeel het beslag in een ingevette muffinvorm (of gebruik papieren muffincups en zet deze in muffinvorm). Rangschik de olijven en paprika op de muffins. Zet de vorm 20 minuten in de oven, totdat het gaar is.  Serveer de muffins met een frisse rucola salade!