Afgelopen weekend waren we in Rotterdam bij de Vrienden van Amstel Live. We hebben gegeten bij Gusto. Mijn man had als voorgerecht een Caponata met schorseneren, oerwortel, witlof, sjalot vinaigrette, ricotta uit de oven, rozijnen en Macadamia noten. Dat was zo ontzettend lekker, dat wilde ik zo ook eens thuis maken. Omdat ik niet precies wist hoe ik het moest bereiden en niet alle ingrediënten in huis had, ben ik zelf gaan experimenteren. Uiteindelijk heb ik echt een overheerlijke caponata gemaakt met pastinaak, witlof, rozijnen, nootjes, ricotta en een vinaigrette. Ik kan niet anders zeggen, dat het heel goed gelukt is. Dit gerecht kun je uitstekend eten als voorgerecht, maar ook als bijgerecht. Serveer er dan aardappels uit de oven bij en eventueel een stukje vis of (vlees) vervanger naar keuze. Ben benieuwd of jij het ook zo lekker vindt?
Je kunt eventueel ook nog venkel en wortel toevoegen. In plaats van Macadamia noten kun je ook cashew noten of pijnboompitten gebruiken. Niet zo dol op ricotta? Gebruik dan feta of mozzarella.
Ben je dol op witlof? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten.
Betaalde samenwerking: Dit artikel is aangeleverd door een externe partij en gepubliceerd in het kader van een betaalde samenwerking. Sommige…
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Safecourt. Voor dit artikel ontving ik een melkopschuimer om te testen.…
Ik ben dol op kookboeken, dat weten jullie inmiddels wel. Dus je kunt je voorstellen hoe blij ik was toen…
Aspergesalade met truffel-eiersalade Ik vind het nog steeds jammer dat we zelf geen witte asperges meer telen. Ik mis ze…
De lekkerste originele tosti’s – 5 verrassende variaties die je móét proberen Tosti’s zijn hier in huis favoriet. Onze kids…
Wie een willekeurige lunchkaart openslaat, ziet het meteen: oude favorieten zijn terug van weggeweest. Broodjes die je vroeger bij je…