verrukkelijke vergeten groentesoep

vergeten groentesoep

Zoals ik wel vaker beschrijf, kun je groente die echt op moeten goed verwerken in zowel lasagne als in soep. Dit keer heb ik de groente gebruikt in een heerlijke soep. Eigenlijk letterlijk vergeten groentesoep, omdat de ingrediënten achter in de koelkast lagen en pastinaak en knolselderij noemt men ook vergeten groente. Deze pan soep wordt extra lekker door de Madeira. Heb je dit niet in huis, dan kun je ook sherry gebruiken. Wil je deze soep pimpen, omdat je deze bijvoorbeeld wilt serveren met kerst, doe er dan Hollandse garnaaltjes of gerookte zalm in.

Dol op soep? Kijk dan ook eens naar:

• aardappelsoep vol met groente 
• uiensoep
• pompoensoep
• courgette- zoete aardappelsoep

Nodig

• 1 el (room)boter
• 1 el olie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 100 ml madeira
• 1 knolselderij in blokjes
• 1 pastinaak in blokjes
• 2 stengels bleekselderij in plakjes
• 1,5 liter groente of kippenbouillon
• 200 ml room
• 1 takje verse peterselie

Doen

1. Fruit ui met knoflook in boter en olie glazig. Blus met Madeira.
2. Doe de blokjes knolselderij, bleekselderij en pastinaak erbij en bak even aan.
3. Voeg de bouillon toe en laat de groente zachtjes garen ongeveer 20 minuten.
4. Maak de soep fijn met de staafmixer en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met verse peterselie.