Verrukkelijke vegetarische carpaccio van knolselderij

vegetarische carpaccio

Het is weer tijd voor de #swiepswapswoep van mandyandmore. Ik mag iets lekkers koken van Culinea. Hanneke heeft meer dan 2.100 recepten op haar site staan, dus de keuze is reuze. Met de feestdagen in mijn achterhoofd, vond ik het wel leuk om een feestelijk recept te kiezen. Ik kwam de vegetarisch carpaccio tegen met geroosterde knolselderij en deze trok meteen mijn aandacht. De combinatie van knolselderij, oude kaas en walnoten lijkt me echt heerlijk, en dat was het ook. Ik heb het recept wel anders bereidt dan Hanneke. Zij heeft de hele knolselderij in de oven bereidt en dat duurt 2 uur. Daar heb ik dan net het geduld niet voor, dus ik heb de groente van te voren in plakjes gesneden en dan is dit heerlijke gerecht binnen 30 minuten klaar. Dit voorgerecht is uitermate geschikt voor het kerstdiner, als je geen vlees of minder vlees wilt eten.

Meer vegetarisch recepten? Kijk dan eens naar: 

• verrukkelijke vegetarische lasagne
• plaattaart met wortels
• aardappelsoep met groente

Nodig

• 1 knolselderij
• 8 el olijfolie
• 2 el honing
• 2 knoflooktenen
• 2 takjes rozemarijn
• grof zeezout
• peper
• 150 ml (halfvolle) melk
• 100 gr oude kaas geraspt
• erbij
• 4 takken peterselie
• 50 gr walnoten
• geschaafde oude kaas voor de garnering

Doen

1. Stamp in de vijzel de rozemarijn naaldjes met het grove zeezout fijn. Heb je geen vijzel, hak dan de rozemarijn met het zout. Meng de olie, honing, geperste knoflook, peper met het rozemarijn zout.
2. Verwarm de oven op 200 ºC. Maak de knolselderij schoon en snijd in dunne pakken van ongeveer 5 mm. Smeer met een kwastje de plakken selderij in met het oliemengsel. Leg op een ovenplaat met bakpapier. Het kan zijn dat je twee ovenschalen moet gebruiken.
3. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven, maar draai na 10 minuten wel de plakjes om. Rooster de walnoten in een pannetje, tot ze gaar zijn.
4. Maak ondertussen de kaascrème. Verwarm melk in een pannetje en voeg beetje bij beetje de geraspte oude kaas toe, totdat alle kaas gesmolten is.
5. Hak de walnoten en de peterselie. Schuim de melk met kaas op met de staafmixer.
6. Rangschik de plakjes knolselderij over 4 borden. Verdeel de kaas- melkschuim. Garneer met het peterselie- notenmengsel en geschaafde oude kaas.

smakelijk eten