Ik ben geen grote vleeseter, maar zeker geen vegetariër. Ik heb graag een gehaktbal, schnitzel, lamsvlees. Ook op de boterham lust ik graag eens rosbief of cervelaat. Ik eet ook graag vis zowel gerookt als in de oven of gebakken. Maar een er zijn ook heerlijke gerechten waar geen vlees in gebruikt wordt het vlees ook niet mist. Zaterdag heb ik de overheerlijke honinggraat vegetarische cannelloni gemaakt van Jamie Oliver (uit het boek Thuis bij Jamie) met bloemkooll en broccoli. Ik had een flinke portie gemaakt, dat we er vandaag ook nog van hebben gegeten. Mmmmm.
NODIG:
- 250 gr bloemkool
- 250 gr broccoli
- 2 l gezouten water
- Half bosje verse tijm (alleen de blaadjes)
- ½ Blikje Ansjovis
olijfolie
- gedroogde chillipepers
- 4 teentjes knoflook
- 8 canneloni buisjes
- 1 ” pak” Heinz tomaten frito
- Versgemalen peper en zout
- 3 eetlepels wijnazijn
- 300 ml crème fraiche
- bolletje mozzerella
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Bosje basilicum, alleen de blaadjes
DOEN:
- Warm de oven voor op 200 graden. Snij de bloemkool roosjes zeer fijn, de broccoli inclusief steel ook. Snijd de knoflook in fijne plakjes en hak de ansjovis fijn. Breng het water aan de kook. Voeg broccoli en bloemkool aan het water toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Giet de broccoli en bloemkool af maar houd wat (2dl) kookvocht achter.
- Voeg 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan toe en bak de tijm ansjovis en chillipepers en plakjes knoflook tot de ansjovis is gesmolten (Duurt niet langer dan een minuut!). Voeg de broccoli en bloemkool toe met 6 eetlepels kookvocht. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en doe de pan op de deksel. Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen. Check af en toe of het prutje niet aanbakt, voeg dan nog wat kookvocht toe.
- Maak het mengsel tot een prutje met een aardappelstamper of in de Keukenmachine. Laat het mengsel afkoelen tot je de canneloni ermee kunt vullen (tip=met theelepeltje vullen en canneloni in een kopje rechtop zetten). Doe de tomatenfrito in een grote kom en voeg zout, vers gemalen peper en een flinke scheut wijnazijn toe. Doe dit in een schaal en leg de gevulde canneloni op de saus.
- Maak de witte saus door crème fraîche met peper en zout op smaak te brengen, en er de helft van de parmezaan door te roeren. Verdeel de blaadjes basilicum op de canneloni en vervolgens het crème fraiche mengsel. Verdeel de parmezaan en de plakjes mozzerella over het geheel. Nog een beetje olijfolie zodat de kaas niet aanbrandt en zet in de oven. Eerst afgedekt met aluminium folie 30 minuten, dan nog 15 minuten onafgedekt op 200 graden.
Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:
Nodig
- bloemkool, broccoli, verse tijm, Blikje Ansjovis, olijfolie, gedroogde chillipepers
- knoflook, cannelloni buisjes, tomaten fritto, wijnazijn, crème fraiche, mozzerella, Parmezaanse kaas, basilicum