Proef de verrassende vegetarische bietentartaar met Kerst!

Vegetarische bietentartaar als verrassend kerstgerecht!

et samenstellen van het kerstmenu is elk jaar opnieuw een uitdaging, vooral omdat ik er al in oktober over moet nadenken. Ik wil immers telkens iets nieuws proberen. Dit jaar kreeg ik het idee om een vegetarische bietentartaar te maken. Aangezien we tijdens het gourmetten en vaak bij het hoofdgerecht al genoeg vlees eten, leek een recept met alleen groente en fruit een uitstekend idee. Door de toevoeging van bietjes wordt het gerecht niet alleen kleurrijk en fotogeniek, maar ook buitengewoon smaakvol. Het handige is dat je het gemakkelijk van tevoren kunt voorbereiden, wat bijzonder handig is als je een uitgebreid kerstmenu moet samenstellen. Bereid de bietjes klein voor, meng ze met de saus en maak het appelmengsel. Vlak voor het serveren kun je de toren bouwen en serveren met een stukje (stok)brood.

Enkele tips:

1. Voeg stukjes bleekselderij toe aan de appel voor extra textuur.
2. Voor een extra bite kun je eventueel wat pistachenootjes, walnoten of cashewnoten aan de bietjes toevoegen.
3. Gebruik in plaats van stroop ook honing; hierdoor hoef je het niet op te warmen, je kunt het gewoon door de bietjes mengen.
4. Voeg eventueel kleine blokjes gekookte aardappel toe aan de appel.

Op zoek naar nog meer voorgerechten voor kerst? Kijk dan eens naar onderstaande recepten:

• Rivierkreeftjes salade
• feestelijke taartje met salade van forel
• kip Hawaï cocktail 

Nodig

• 2 gekookte bietjes in kleine blokjes
• 4 el balsamico azijn
• 1 el stroop
• 1 appel in hele klein blokjes
• citroensap
• 1 kleine rode ui of sjalot heel fijn gesnipperd
• ± 1 el mayonaise en/of Griekse yoghurt
• 1 tl Limburgse mosterd
• Peper en zout naar smaak
• 2 sneetjes roggebrood
• cress voor garnering

Doen

1. Verwarm stroop met balsamicoazijn en appelsap in een pan en laat op zacht vuur een saus vormen.
2. Meng de kleine blokjes biet met de saus en peper en zout naar smaak.  Roer de appelblokjes door met citroensap, gesnipperde ui, mosterd, mayonaise en Griekse yoghurt.
3. Plaats een uitsteekring op het roggebrood. Voeg de rode bietjes toe en vervolgens het appelmengsel. Verwijder de ring en garneer met cress.