Carbonara rossa, simpel, snel en overheerlijk

Identità

Carbonara Rossa, eenvoudig, snel en overheerlijk. Dit recept is afkomstig uit het kookboek Identità van Peppe Giamazza. Ik was een poosje geleden uitgenodigd voor de boeklancering, wat gezellig en smakelijk was, daarnaast ontving een mooie goodybag met het prachtige kookboek erbij. Eerlijk gezegd had ik nog nooit van Peppe gehoord, maar hij is des te bekender in België (van onder andere Njam TV). Ik kan niet anders zeggen dat hij een vriendelijke man is, met een passie voor Italië en koken. Dit zie je zeker terug in zijn unieke kookboek.

In het kookboek vind je niet de standaard Italiaanse recepten; ze zijn van een hoger niveau en lijken mij stuk voor stuk verrukkelijk. Bij elk gerecht staat ook een wijnsuggestie. Naast recepten lees je ook persoonlijke verhalen van Peppe. De foto’s zijn werkelijk schitterend; je zou het liefst al die plaatsen willen bezoeken. Ik vind dit boek echt een waardevolle toevoeging aan mijn verzameling kookboeken. Dus als je nog geen idee hebt wat je voor de feestdagen wilt vragen of geven, is dit zeker een aanrader als je van koken houdt.

Carbonara Rossa

Zoals ik al aan het begin vertelde, heb ik Carbonara Rossa gemaakt uit dit boek. Natuurlijk heb ik mijn eigen versie gemaakt, maar dat kwam vooral omdat ik geen guanciale en mezze maniche (buisjepasta) kon krijgen. In plaats daarvan heb ik pancetta en penne gebruikt. Serveer deze pasta met een salade of sperzieboontjes, broccoli kan natuurlijk ook. Als wijnsuggestie wordt een Barolo geadviseerd. Op woensdag bereid ik vaak diverse gerechten voor mijn blog, waardoor ik wat extra pasta had. De volgende dag plaatste ik de penne in een ovenschaal, strooide er geraspte kaas over en zette het geheel nog 20 minuten in de oven. Dit bleek een heerlijke variatie te zijn

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto

Nodig

• 400 gram penne of andere buisjespasta
• 4 plakken guanciale (of pancetta) van 1 cm dik in kleine blokjes
• 2 rode uien, gesnipperd
• 4 (San Marzano) tomaten in blokjes
• olijfolie
• 2 eieren
• Pecorino romano of Parmezaan
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Breng water aan de kook met zout en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de guanciale/pancetta. Voeg de ui toe en laat deze even aanbakken. Voeg vervolgens de tomaat toe en laat deze meestoven. Voeg een kopje kookwater toe en laat de saus inkoken.
3. Klop de eieren los in een kommetje en rasp er 2 eetlepels kaas bij.
4. Meng de uitgelekte pasta door de saus. Haal het geheel van het vuur en roer het eiermengsel door de pasta. Breng op smaak met versgemalen peper. Serveer met vers geraspte kaas.