Verrukkelijke Mexicaanse vega bowl!

MEXICAANSE VEGA BOWL

Gisteren was ik een dagje op stap (daar horen jullie in september meer over)…. In ieder geval als lunch konden we proeven bij diverse foodtrucks (dit is echt aan mij besteed!!!). Er stonden verschillende trucks met o.a. sushi, vega bowls, smoothies, brownies en iets met Chicken (die bon heb ik geruild voor sushi). Zo lekker allemaal, yummie. De Mexicaanse vega bowl inspireerde me in ieder geval voor de blog van vandaag. Uiteindelijk is die van mij toch weer heel anders geworden dan de originele (maar dat gebeurd me eigenlijk altijd). Zij hadden een salsa saus en ik heb een sweet chili saus gebruikt met 50% suiker (gekregen van kroon op het werk) en heb een eetbare bowl gemaakt. Ik ben benieuwd of jij ook weer een eigen versie maakt van de vega bowl?

Ik heb vandaag een mini tortilla bowls (tortilla doorsnede 20 cm) gemaakt als lunch maar kan ook als voorgerecht voor 4 personen. Wil je het als hoofdgerecht eten, wat uitstekend kan (is dan wel voor 2 pers),  gebruik dan tortilla wraps van ± 28 cm

Zin in andere Mexicaanse gerechten? Kijk dan eens naar:

• Lekker chillen met chili con carne
• Mexicaanse maaltijdsoep met tortillachips
• Feestelijke Mexicaanse wraps

Nodig

• tortilla wraps
• halve komkommer
• 1 rode paprika
• 4 kleine wortels of 2 grote
• 4 tomaten of 2 grote
• 1 avocado
• 2 stengel lente-ui
• 140 gram mais
• sap van een halve citroen
• zure room
• sweet chili saus (50 % minder suiker)
• verse koriander

Doen

1. Verwarm de oven op 200 ºC.  Smeer de tortilla wraps in met kwast met een beetje olijfolie. Leg deze in een ronde ovenschaal met een prop aluminiumfolie . Zet de tortilla bowls ongeveer 10 minuten in de oven, totdat ze krokant zijn.
2. Snijd halve komkommer doormidden en haal de zaadlijsten eruit en maak vervolgens dunne plakjes. Snijd de paprika en wortels Julienne (=dunne reepjes), de lente-ui in dunne ringetjes, de avocado in plakjes en tomaten in blokjes.
3. Meng de groente met mais en citroensap, breng eventueel op smaak met peper en zout. Doe de salade in de tortilla bowl. Schep een eetlepel zure erop en besprenkel de salade met sweet chili saus. Garneer met verse koriander. En…. lekker smullen!!!