Lekkere Limburgse knapkoeken!

knapkoeken

Lange luie lome zomer… de kids beginnen zich te vervelen en hebben genoeg bij het zwembad gehangen. “Wat kunnen we doen?” vroegen mijn dochter en haar nichtje. We zaten net koffie te drinken en ik had knapkoeken gekocht. “Wat is dat?” vroeg mijn nichtje. Ik vertelde dat het een knapkoek was, die kreeg ik vroeger alleen Thorn. Daar kwam mijn oma vandaan en ligt daar al 17 jaar begraven (wat gaat de tijd). We gaan regelmatig naar het graf en dan kopen we altijd die heerlijke koeken. In ieder geval zo kwamen de dames op het idee om zelf eens knapkoeken te gaan bakken. En ik dacht meteen, leuk materiaal voor een blog, ik heb ze gevraagd of ze ook wilde filmen, dat wilde ze wel. De meiden hebben zich laten inspireren door een recept van Een of andere blog. 

Officieel zijn knapkoeken rond, maar ik denk dat de dames dit te moeilijk vonden. Ze smaken uiteindelijk toch hetzelfde. Binnen no-time waren de koeken op, ik heb zelf nauwelijks iets geproefd (je moet bij ons altijd snel zijn als er iets lekkers is gemaakt)!!!

Zin in meer lekker baksels? Kijk dan ook eens op:

• Toffe tiramisutaart om van te smullen
• Feestelijke candybar cake
• Gezellige Cupcake quiches
• Perfecte pannenkoekentaart
• Smullen van stroopwafeltaart
• Ouderwetse Limburgse pruimenvlaai

Nodig

• 125 gram roomboter
• 125 gram witte bastaard suiker
• 1 ei
• snufje zout, snufje kaneel
• 2 zakjes vanillesuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• kristalsuiker om bovenop te strooien

Doen

1. Snijd de boter in blokjes en mix met de suiker. Doe vervolgens het ei en de vanillesuiker erbij. Voeg een snufje zout en een heel klein beetje kaneel (niet teveel anders wordt het te overheersend). Tot slot voeg je gezeefde zelfrijzend bakmeel toe.
2. Kneed het deeg mooi egaal en laat een half uur rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven op 180ºC. Verdeel het gekoelde deeg op een bakplaat met bakpapier, dit kun je met de hand doen of met een deegroller. Snijd met een mesje alvast de koekjes. en bestrooi het deeg met kristalsuiker.
4. Zet ongeveer 20 minuten in de oven en nu… Smullen!!!!