Ultieme melanzane alla parmigiana!

PARMIGIANA ALLA MELANZANE

Één van mijn lievelingsgerechten (ik heb er best veel) is Melanzane alla Parmigiana, dat is aubergine met kaas en tomatensaus uit de oven. Dit is een heerlijk gerecht voor de koudere dagen die nu aankomen, aan de andere kant proef je de zomer nog in deze heerlijke maaltijd en kun je het dan ook eten (eigenlijk altijd). Als je zoekt op internet of in kookboeken, vind je diverse recepten van de Melanzane. Mijn versie is een combinatie van diverse recepten. Ben benieuwd of het ook jullie lievelingsgerecht wordt? Heb je nu niet graag aubergine, dan kun je dit gerecht ook uitstekend maken met courgette of combineren. Dat doe ik als ik te weinig aubergine heb.

Bekijk ook deze lekkere Vegetarische Gerechten:

• Cannelloni met ricotta en spinazie
• Bloemkoolsteaks op Italiaanse wijze
• Salade met rode biet en avocado

Nodig

• 2 aubergines (en/of courgettes)
• 2 geperste tenen knoflook
• verse basilicum
• eventueel 3 ansjovis klein gesneden
• 2 blikken tomatenblokjes
• scheutje rode wijn
• 1 gesnipperde ui
• half rood pepertje fijn gesneden
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 zakje (225 gr) mozarella
• 5 sneden bruin brood
• 4 el paneermeel.

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snij de aubergine in schijfjes van ongeveer 3 mm. Strooi zout erover en laat dit intrekken. Grill de aubergines op een grillplaat of grillpan.
2. Maak de saus: fruit de ui, knoflook, ansjovis (laat weg als je vegetarisch bent) en het pepertje in olijfolie. Blus met een scheutje rode wijn en voeg de blikken tomaat toe.
3. Snij het brood in stukjes van ongeveer 1 cm en leg deze in de ingevette ovenschaal. Vervolgens de saus, dan aubergine en dan de parmezaanse kaas. Herhaal dit totdat de saus en de aubergines op zijn. Verdeel dan de mozzarella, de basilicum en het paneermeel over het gerecht.
4. Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven. Serveer de melanzane alla parmigiana met een frisse salade.

Smakelijk!