Salade met witte asperges en truffel-eiersalade!

Salade met witte asperges en truffel-eiersalade

Met Hemelvaartsdag zijn we heerlijk gaan lunchen en had ik een super lekker salade met witte asperges, truffel, scharrelei en Pecorino gegeten. Dan vind ik het echt een uitdaging om dit na te maken en te vereenvoudigen, zodat iedereen het kan bereiden. Nu heb ik het nog simpeler gemaakt, ik heb het gefilmd. Dat was ook nog een issue, want ik heb geen stagiaire meer en niemand anders was hier om te filmen. Gelukkig had ik een statief en ik heb alles uitgezocht in I-Movie. Het was meer werk om een leuk filmpje te maken, dan de salade met asperges, truffel-eiersalade en kaaskoekjes (die trouwens super goed was gelukt!!!!!). Je kunt deze salade eten als lunch, maar ook als voorgerecht. Ik ben reuze benieuwd of jij dit ook gaat proberen deze salade met asperges en truffel-eiersalade?

Tips

Je kan deze salade ook met groene asperges maken. Is het niet het seizoen van deze groente? Gebruik dan venkel en/of courgette. Dit recept is vegetarisch, lust je toch graag iets van vlees erbij, voeg dan blokjes gerookte kip toe.

Trek in een ander aspergegerecht? Lees dan verder op:

• Luxe penne met zalm en witte asperges
• Witte aspergesoep met tuinkerspesto
• Zalige toast met witte asperges

Nodig

• 500 gram witte asperges, geschild en in stukken van 3 cm gesneden
• 2 gekookte eieren
• ± 50 gram geraspte kaas (grand cru)
• 2 el truffelmayonaise
• klontje roomboter
• gemengde salade
• ± 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
• olijfolie goede kwaliteit
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de eieren. Verwarm de oven op 180 ºC.  Schil de asperges en snijd in stukken. Rasp de kaas.
2. Pak een ovenplaat met bakpapier en maak kleine hoopjes kaas en druk ze plat. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven (ligt aan de dikte, even kijken tussendoor).
3. Bak de witte asperges in een klontje boter, totdat ze een lichtbruin kleurtje krijgen. Breng op smaak met peper en zout.
4. Maak nu de truffel-eiersalade: prak de gekookte eieren fijn, doe er de truffelmayonaise bij, peper en zout naar smaak. Hussel de sla met tomaat en een scheutje olijfolie.
5. Leg eerst een flinke lepel eiersalade op het bord, dan de gebakken asperges, een handje vol sla, garneer met geraspte kaas en tot slot leg er 2 kaaskoekje op.