Frisse Bulgursalade met groene asperges!

Gisteren met boodschappen doen, zag ik bulgur in de rekken staan. Ik heb nog nooit bulgur gemaakt, daarom staat er ook geen gerecht om mijn blog. Meteen in het karretje gedaan, thuisgekomen op zoek naar inspiratie in mijn kookboeken en op het wereldwijde web. Ik had sowieso in gedachte om een bulgursalade te maken, met deze zomerse temperaturen en ik wilde graag groene asperges gebruiken. Zoals zo vaak het geval is, heb ik een heerlijke combinatie gemaakt van diverse recepten door elkaar.
Wij hebben het als bijgerecht gegeten. Mijn man die al de hele dag al bezig was op het land, heeft een lekker bakje gekregen op de traktor en onze dochter heeft in haar lunchtrommeltje bulgursalade meegenomen naar school (dat is eens iets anders dan een boterham met kaas). Zoals je al kunt lezen een super lekker en veelzijdig gerecht!

Eens iets anders proeven met groene asperges? Probeer dan eens:

• hartige taart met groene asperges
• groene asperges uit de oven
• groene aspergesoep

Nodig

• 100 gram bulgur
• 250 gram groene asperges
• 10 gram pijnboompitten, geroosterd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 3 stengels lenteui, in dunne ringetjes
• 4 tomaten in blokjes
• paar takjes verse munt
• paar takjes verse platte peterselie
• 2 el lekkere olijfolie
• peper en zout naar smaak
• olijfolie om in te bakken

Doen

1. Kook de bulgur volgens de verpakking.Was de groene asperges en snijd 2-3 cm af van de onderkant. De uiteinde van de asperges schillen en snijd in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Bak de stukjes asperges in olijfolie en knoflook totdat ze gaar zijn (± 5 minuten, ligt aan de dikte van de asperges).
3. Hak de verse kruiden fijn (maar laat een blaadjes heel, voor de garnering). Meng de bulgur met limoensap, goede olijfolie, stukjes tomaat, lente-ui, gebakken asperges, pijnboompitten en verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.  Garneer met een munt of peterselie.