Tortellini met tomatenroomsaus, scampi en courgette

tortellini met tomatenroomsaus, scampi en courgette

Een poosje geleden heb ik met vriendinnen bij een Italiaans restaurant gegeten. Mijn keuze viel op tortellini met tomatenroomsaus, scampi en courgette. En ik kan zeggen dat echt super lekker was! Helaas kreeg ik niet de kans om het recept van dit heerlijke gerecht te ontfutselen aan de chef-kok, maar dat weerhield me er niet van om het zelf te proberen na te maken. Ik ben aan de slag gegaan. Ik ben blij dat ik dat heb gedaan, want mijn eigen versie was verrukkelijk en werd met luid gejuich ontvangen door mijn familie.

tips

1. Als je liever geen scampi wilt gebruiken of een liever vegetarisch eet dan kun je de scampi eenvoudig weglaten. Voeg in plaats daarvan wat extra groenten toe, zoals champignons, paprika of spinazie.
2. Als je geen tortellini kunt vinden ravioli kunt vinden, niet erg, dit gerecht kan ook worden bereid met andere pastasoorten die je lekker vindt, zoals tortellini of fettuccine. Kies gewoon je favoriet!
3. Als courgette niet jouw favoriete groente is of als je op zoek bent naar een alternatieve optie, kun je groene asperges toevoegen. Je kunt ook gewoon de groente weglaten en ervoor kiezen om er een aparte groente zoals broccoli bij te serveren.
4. Wat betreft de tomatenroomsaus, kun je kiezen uit verschillende opties. Je kunt slagroom, kookroom of crème fraîche gebruiken,
5. Liever geen wijn, dan kun je eventueel blussen met balsamico azijn of met bouillon

Dus waar wacht je nog op? Ga de uitdaging aan en probeer deze te gekke tortellini met tomatenroomsaus, scampi en courgette thuis te maken.

Buon appetito!

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto

Nodig

• 500 gram ravioli of tortellini gevuld met spinazie
• 2 courgettes in kleine blokjes (±5mm)
• 500 gr tomaatjes gehalveerd
• 1 ui gesnipperd
• snufje chilipeper
• 1 tl oregano
• 1 tl tijm
• teentjes knoflook, fijngesneden
• 28 scampi
• snuifje paprikapoeder
• 140 gr tomatenpuree
• scheutje witte wijn
• 250 ml room
• olijfolie

Doen

1. Bak de garnalen kort aan beide zijden in een scheutje olijfolie. Haal ze uit de pan en kruid ze met paprikapoeder, peper en zout.
2. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui met knoflook en rode peper. Voeg de courgette, verse kruiden en tomaten toe. Blus het geheel af met de wijn. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, laat 30 seconden meebakken en voeg de room toe. Roer goed door en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Laat het geheel nog 15 minuten sudderen op een laag vuurtje, tot de courgetteblokjes gaar zijn.
3. Kook ondertussen de tortellini volgens de instructies op de verpakking. Voeg de scampi’s toe aan de saus en laat ze nog 5 minuten pruttelen. Verdeel de gekookte ravioli over de borden, schep de saus erover en garneer met verse kruiden.